柠檬干用开水泡会破坏里面营养吗

柠檬干用开水泡不会破坏里面的营养。

柠檬干是将新鲜柠檬经过晾晒风干处理制成的产品，其中所含的营养成分如维生素C、类黄酮等通常较为稳定，不易受到温度的影响而遭到破坏。使用开水泡柠檬干并不会显著提高其中的氧化风险，也不会对其他营养元素造成明显影响。

如果柠檬干在高温或长时间储存条件下发生了变质，则可能会影响其营养价值，并产生有害物质，此时再用开水泡可能会导致这些有害物质溶解进入水中，对人体健康产生不利影响。

因此，在冲泡柠檬干时，应确保选择未受污染且保存良好的产品，并控制水温以避免过度加热，从而最大限度地保护其中的营养成分。