地中海传统美食的七个关键词

　　地中海传统饮食包括：水果、蔬菜、干果、末精制的谷类;食用的油类主要是橄榄油，很少食用饱和脂肪酸(动物脂肪)和奶制品;摄入适量的鱼肉和禽肉;适量饮用果酒。

　　这里所说的“地中海”，泛指希腊、西班牙、法国、意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，其饮食风格以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主。

　　这种高纤维素、高维生素、低脂、低热量的饮食结构素来为营养界人士所推崇，研究数据也表明，该区域居民罹患心血管疾病、糖尿病等富贵病的几率远远低于其他欧美国家。

　　想要了解其中的健康之道，不妨点击下列7大关键词。

　　关键词1 生吃

　　蔬菜是地中海饮食的主体。地中海地区的人们，使用橄榄油、柠檬、香料和大蒜当调料，将蔬菜色拉做成令人垂涎欲滴的美食。

　　他们进食的蔬菜和水果量，比抗癌机构推荐的至少多一倍，因此得到了大量有益健康的纤维素，以及重要的抗氧化成分。

　　而且，生吃蔬菜最有利于保存食物中的营养素、降低血糖生成指数、减少自由基。

　　关键词2 橄榄油

　　一般来说，多吃油会导致高血脂，而橄榄油恰恰就是地中海饮食的头号功臣，它的最大优点是含有最高比例的单元不饱和脂肪酸，能预防并降低患心血管疾病的几率，并且橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂，能抑制自由基的产生，减少癌症发病率。

　　所有种类的橄榄油都含有促进心脏健康的单不饱和脂肪酸，但是初榨橄榄油经过的加工程序较少，因此它含有更多抗氧化物质。

　　关键词3 低脂

　　红肉吃得少是地中海饮食的一大特色。该地区的人，主要蛋白质来源是低脂肪的鱼贝海鲜和豆类。

　　深海鱼所含的Omega-3脂肪酸有助于降低血压，并防止血液凝结。

　　豆类含有丰富的植物性蛋白质，其中的雌激素还可以降低胆固醇，保持心脏血管畅通。

　　关键词4 大蒜

　　地中海人无比热爱的大蒜，曾一度被称作“臭哄哄的玫瑰”，其实，它是一种不可思议的超级食品：

　　含有12种不同的抗氧化成分，可以降低血压，促进血液循环；

　　它强大的抗菌、抗病毒功能，可以抵抗潜在致癌物的入侵，增强肝脏对致癌物的排出功能，降低将近一半患结肠癌和胃癌的概率。

　　他们同样喜爱的洋葱，也含有丰富的硫化物，能帮助身体代谢致癌物质，对抗炎症。

　　关键词5 香料

　　很多地中海菜肴中都使用各式香料———百里香、紫苏、鼠尾草、胡椒薄荷、荷兰薄荷。

　　比如将迷迭香泡在葡萄酒和橄榄油中，将薄荷用于给色拉、奶酪和肉类菜肴及卤汁调味。

　　这些香料可以帮助消化，对食物来说还具有防腐作用。

　　关键词6：肉

　　地中海人很少吃红肉( 如牛肉、羊肉等)，深海鱼类和家禽类是他们的主要肉食来源。