广州人追求味道，不追求门面

　　广州人可能感受到了前所未有的心理落差：以“食在广州”这四个字为傲的城市，竟然在一场美食城评选中落败。最近，美国著名杂志《福布斯》评出“世界十大美食城”，香港、北京、上海分列第七、第八和第十位，广州名落孙山!对于这一消息，广州饮食界人士都发表了各自的看法。

　　协会代表：关键看食客认同

　　广州市饮食行业商会秘书长倪弘表示，目前从全国餐饮企业总体发展情况来看，广州餐饮业在全国仍是领头羊。从两个方面可以说明这个问题。一是粤菜在全国的地位依旧排在前列，目前北京、上海的高端酒楼，都是以做粤菜为主。二是广州仍是高级厨师的输出地。

　　他表示，此次《福布斯》的评选，是非官方的，不知道其评选标准是什么。广州之所以落选，很大程度上可能是“国际化”程度没有北京、上海高。

　　广东省餐饮服务行业协会副秘书长陈翔表示，现在还看不到《福布斯》评选世界十大美食城的具体标准和采样方法，所以比较难评论。因为北京、上海和广州三个地区的美食各有特色，因此关键还是要得到消费者的认同。

　　中餐代表：广州人追求味道，不追求门面

　　“广州人是典型的追求味道，不追求门面”，广州酒家集团办公室主任赵利平表示，广州人的嘴是最挑剔的，在吃上面最讲究。在这种情况下，“食在广州”的名声应该不会有假。广州又是真正的“饮食不夜城”，不论何时想吃，都有得吃。

　　但广州餐饮企业的发展特点及发展环境又与其他大城市不同。以老字号为例，北京有老字号“全聚德”，杭州有老字号“楼外楼”。外来的客流量在很大程度上支撑了餐饮企业的发展。

　　回头再说“广州酒家”，可谓广州老字号的代表，但这么多年以来，却是靠食客的“挑剔”才维持了现在的发展水平。“我们的老客户，除非是生病住院，否则每天都会定时定点来喝茶”，赵利平表示，这次没评上，广州人也没必要太灰心。其实现在随着市民眼界的开阔，很多餐饮企业开店，在保证味道的同时，也越来越重视格调和门面了。

　　西餐代表：我们的西餐的确不如京沪

　　“看到这个消息时，我并不惊奇”，广州绿茵阁餐饮连锁有限公司品牌总监黄志东表示，如果评选是以西餐为主的话，广州落选就在情理之中。

　　黄志东表示，以往所说的“食在广州”都是以中餐为主，广州的西餐发展比不上北京、上海。北京和上海有很多外国人投资办的西餐厅，而广州却比较少。另外，外省的餐饮企业都比较团结，而广州欠缺“抱团发展”的意识。

　　至于广州落选的另一原因，黄志东有个猜想。他说，他经常看时尚餐饮杂志，上面采访的多是上海、北京两地那些规模较大的外资西餐企业，如果这次评选参考了这方面的资讯，广州当然要吃亏。

（实习编辑：林淑君）

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