食物发霉，去掉坏的部分还能吃吗？提醒：5种发霉食物，坚决不吃

陈阿姨（化名），35岁，离婚后一人独住，由于家里条件不是很好，所以平时很节省。由于在南方，空气很潮湿，有时候家里米买多了，发现有不少发霉的，她也不会扔，用筛子筛筛，剩下的接着吃。

前两天突然感觉肚子疼，且一直冒冷汗，整个人脸色惨白，被刚好串门的邻居发现，紧急拨打了120送医。

医生根据陈阿姨所指部位，判断是肝区疼痛，给她打了止痛针止痛，可陈阿姨出现了紧急呕血情况，随后出现肝昏迷。由于发现地及时，经紧急抢救，挽回了一条命。

之后被诊断为肝癌，经分析正是因为陈阿姨长期食用霉变的食物引起的，而这类食物当中含1级致癌物——黄曲霉素。进入体内后，毒素可直接刺激与损害肝脏，时间久了便可能引发肝癌。

发霉的食物，去掉坏的部分还能吃吗？

遇到发霉的食物，很多人其实都舍不得扔，有的会像陈阿姨一样，用筛子筛掉发霉的米粒，有的会去掉坏的部分（尤其是水果），然后吃剩下好的部分，可是这样的做法并不对，很可能引发中毒甚至诱发肝癌等问题。

为什么呢？原因很简单，主要有2点，以水果为例：一是，你不可能精准地切掉含有毒素的部分，因为那些没有发霉的部分不一定就没有霉菌，只是你没看见；

二是，果肉表皮看起来可能没问题，但内里可能已经被霉菌污染，水果这类食物含水量高，霉菌可随着汁液在内部蔓延。

所以，食物一旦发霉，就别想着继续吃了，尽快处理掉！如果不小心吃了霉变的食物，只是不小心吃了一次且量很少，要立即停止食用，且注意观察是否有不适表现。

如果出现腹泻、腹痛等中毒现象，及时去医院检查处理，如催吐、洗胃等；并注意多喝水，补充身体的电解质，促进体内循环，尽快将毒素排出体外。

总而言之，为了个人的身体健康着想，发现发霉食物以后，建议大家及时扔掉，千万不要持侥幸心理，当心引起食物中毒。

别舍不得扔，这几种食物发霉吃不得

1、酒糟味的甘蔗

甘蔗由于清甜的口感，所以很受人喜爱，但是它一旦出现暗灰色斑点、闻起来有酒糟味，建议你还是离它远点，因为这代表这它发生了霉变。

而霉变的甘蔗可产生一种神经毒素，损害人的中枢神经系统和消化系统，引起中毒症状，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还可引起头痛、头晕、抽搐甚至昏迷等。

2、发霉的鸡蛋

鸡蛋是经常会接触到的一类食物，营养丰富，口感又好，但如果保存不当，蛋壳表面发霉，出现黑斑点，也要及时扔掉。

千万不要被“只有蛋壳发霉，里面是好的，把外壳洗洗就好”这种观点误导，因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。

3、长毛的馒头、面包等食品

这类食物一旦霉变，还是比较容易发现的，但是有的人会将表皮去掉，然后继续食用。

可是上面我们已经说过，没有发霉的部分不一定就没有霉菌，只是你看不见而已，即便是烹饪加热，也不能有效杀死霉菌，所以建议大家该扔还是扔。

4、发霉的水果

很多人在对待发霉的水果时，都会将腐烂的部位挖掉，然后吃好的地方。但事实是，水果刚开始腐烂的时候，各种微生物尤其是霉菌，早已经大量繁殖并产生黄曲霉素等有毒物质，如果执意食用，可能产生中毒症状，所以建议大家还是别吃。

5、霉变花生、瓜子等坚果

看电视、唠嗑的时候，来点瓜子、花生等坚果，简直美滋滋。但是霉变的花生以及有苦味的坚果，当中多含黄曲霉素。

而黄曲霉素是目前已知毒性最强的真菌毒素，也是1级致癌物，所以吃了什么后果大家自己掂量。

总之，为了健康着想，霉变的食物真的别吃，一经发现及时处理，千万别舍不得扔，这是对自己的健康负责。

不想食物发霉，教你3点降低中毒风险

食物发霉在生活中很多见，我们要做的就是尽可能的去避免这种情况的发生，那具体应该怎么做呢？

首先，注意保存方法，比如低温保存（要根据食物类别）、高温灭菌（经高温工序后密封起来）、脱水干燥（日晒、阴干、加热或冷冻），降低微生物的生长繁殖，尽可能减少霉变的发生。

另外，购买食用尽量不要一次买太多，东西存放越久，发霉的几率越大。比如食用油，尽量选择有信誉的大品牌，然后如果不是经常做饭，可以购买小量装。

还有最重要的一点就是，不要食用已发霉的食物！如果吃到变苦的瓜子、杏仁等，切记及时吐掉，并用清水漱口。

总结：别觉得食用霉变的食物是省钱，如果真的因为食用这类食物而引发中毒甚至肝癌等后果，那到时花的钱就不知道是这些食材本身的多少倍了。

所以为了健康，也为了省钱，最后在强调一遍，禁止食用霉变的食物。

参考资料：

[1]《食物发霉，去掉坏的部分还能吃吗？这7类真不能吃，特伤肝肾！》.家庭医生杂志.2018-01-31

[2]《食物发霉了，最好整个扔》.人民网-生命时报.2020-09-05

[3]《食物发霉切掉就行？千万别拿身体开玩笑》.澎湃新闻·澎湃号·政务.2021-03-30

[4]《发霉食物把“霉”去掉了 还能吃吗》.中国网医疗频道.2020-11-30

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