早餐总是豆浆配油条？专家提醒：一份健康的早餐，只需吃4种食物

“一日之计在于晨”，早餐虽然重要，但中国大多数人都吃得非常敷衍：

@刘之家：我的生命里就没有早餐！吃早餐简直就是剥夺我睡觉的时间。平时9点上班，我得睡到8点30起床，到了周末，我是直接睡到12点吃中餐。

@芳芳姐：不吃早餐上午会饿。但我老公家乡早上是吃饭的，所以我家一般以饭、粉、面为主。

@粉红小猪：以前我也是不吃早餐的，但自从得了胰腺炎，就不敢放肆了，每天按时吃早餐，还不能吃太过油腻的。

最新研究显示，不吃早餐可能令人一整天都营养不足，进而引发代谢问题，而一份营养充足的早餐，既可以增加饱腹，还可以避免很多肠胃问题。

一、35%的人做不到每天吃早餐

“那肯定每天都要吃早餐啊”。然而根据2018奶奶中国营养学会公布的《国居民早餐饮食状况调查报告》显示，有35%的人做不到每天吃早餐，55%的人早餐摄入食物种类不足3种。

不吃早餐的人，总有各种理由：有人表示，早餐夹在“起床气”和“早高峰”之间，常常令人无暇顾及；也有人表示“起床困难”，换个衣服都速战速决，哪还有时间吃早餐……

偶尔不吃早餐，似乎并不会给人带来特别的不适。只是偶尔会在中午前感觉到饥饿，午餐吃得更多了。然而长期不吃早餐的人，给身体带来的伤害，远比我们想象得更多：

• 营养不良

早餐是一日三餐中最重要的一餐。人体的各器官运行是需要物质能源的，经过一夜的睡眠，没有足够的能量启动，会使生物钟的正常运转打乱，营养没有得到及时的补充，就会导致生理机能减退。

• 摄入更多热量

不吃早餐，身体储备的能量满足不了上午的工作需要，到了中午，你就会报复性饱餐。

当本该摄入的午餐量超出限定值，身体就会因吸收过多热量，身体消化吸收来不及，时间一久，就会增加脂肪，从而引起心血管疾病的风险。

• 低血糖

经过一夜睡眠，人体的营养已消耗得差不多，这个时候人的血糖浓度处于比较低的状态。如果不吃早餐或者是少吃早餐，血糖的浓度得不到充分的补充，精神不振、头昏心慌、四肢无力等症状就会出现。

• 胃病

不吃早餐的人，往往要到中午才开始进食，而当人体处于饥饿状态的时候，胃酸会过多分泌。在没有食物的情况下，胃酸就会去“消化”胃粘膜，从而促使胃炎、胃溃疡的产生。

• 胆囊结石

国外有研究表明，女性胆石症患者年龄在20岁-35岁间，约80%-90%有过不吃早餐的经历。人体进食后会分泌胆囊收缩素，导致胆囊收缩，从而参与食物消化。若不吃早餐，胆囊本该存储的胆汁无处使用，就会在胆囊内凝固成结晶，沉淀到胆囊里，从而导致结石的形成。

二、多数人早餐不达标

在纪录片《早餐中国》里，作为中国人，我们不得不佩服，饮食上的文化是如此多姿多彩。广告一个早餐，美食就数不胜数：武汉的热干面、兰州的牛肉面、广州的布拉肠、陕西的胡辣汤、江西的拌粉、浙江的小笼包、西藏的牦牛奶配烤馕……

国人的早餐品种虽然丰富，但营养却跟不上。中国有一半的人群，早餐的摄入是不满足3类食物的，无法达到食物多样均衡的原则。

一份健康的早餐包括什么呢？

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋建议，一顿充满活力的早餐，往往需要含有以下四类食物：

1、淀粉类主食：馒头、面包、燕麦片、面条、包子等碳水化合物可直接转换成脑部必需的“燃料”——葡萄糖，支持大脑的思考、记忆和解决问题。早餐吃一定量的主食，可以保证上午的工作效率。

2、优质蛋白质：奶类、豆类、蛋类，可使血糖缓慢上升后维持在稳定水平。尤其是奶制品中的酪氨酸还能促进身体分泌多巴胺，让人的思维变得更敏锐。

3、新鲜果蔬：早餐适量增加一个水果，如苹果、猕猴桃、橙子、香蕉等，可以提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物，有助保持肠道正常功能，利于营养吸收。

4、一小份坚果：不需要多，一小把就好。坚果中富含钾、钙、镁、铁、锌等矿物质，对于改善神经系统功能，保护心血管，预防冠心病等颇有裨益。

三、早餐的“早”指的是几点？

早餐，并不是指人睡醒了的第一餐。从健康的角度来看，早上的第一餐应该在7、8点的时候，并且早餐最好不要晚于9：30吃。

早上7、8点时，即使身体还在床上，但其实随着体温上升，新陈代谢加速，交感神经活跃，肠胃也开始运转。经过一夜的消耗，胃中的食物疾病已经被代谢掉，此时肠胃处于吸收营养的好时机。

而早餐吃得太晚，离午餐太近，还会影响了午餐的食欲。而且食物没有足够的消化时间，也会容易加重肠胃的负担。

四、早上起床后3种食物不宜吃

早餐要吃，也要吃“好”。以下3种类型的早餐，虽说也叫吃了早餐，但这种只是对付心态，实际对身体无益，并不建议经常食用：

• “回味早餐”

回味早餐，指的是剩饭菜，或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等等。这种看似营养的早茶，其实经过一夜的存放，可能存在食物营养流失及变质的风险，如果没有完全加热熟透，还很容易引起腹泻，反而对肠胃造成损害。

• “传统早餐”

豆浆配油条，白粥配榨菜，咸鱼夹馒头……这些传统早餐，不是说不可以吃，但早上摄入高油、高脂的食物，容易油脂容量超标，不宜消化。长期食用不仅会发胖，也会破坏营养素的吸收。最好就是一周一次，过过口瘾就好。

• “零食早餐”

各种零食，如雪饼、饼干、巧克力等。看似方便快捷，顺手拿着就吃，但用零食充当早餐，明显是不科学的，零食多属于干食，早晨处于半脱水状态，对于人体难以吸收。

而且饼干虽然属于谷物，可以在短时间内供能，但很快会使人体再次感到饥饿。

一份好的早餐，看似标准多多，但长期坚持下来，你就会发现自己的身体越来越好，不仅精神充沛，而且肠胃功能也得到改善。早晨第一餐是人构筑健康的基石，千万不可忽视！

参考资料：

[1] 《多数国人早餐不达标！健康早餐要满足7项标准》.生命时报.2021-08-10

[2] 《不吃早餐惹来6种病！吓得我再也不敢不吃了…》.生命时报.2017-03-28

[3] 《这4种早餐吃一次，毁一天，告诉身边的人要少吃》.广州日报.2018-09-18

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