墨西哥　越洋美食的隐忍之酸(图)

　　墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，受古印第安文化的影响，其口味崇尚酸、辣和重味。正宗的墨西哥菜多以辣椒和番茄主打调味，其酱汁也多半由辣椒和番茄调制而成。墨西哥菜的酸源自于其特殊的调料，最常见的便是柠檬汁、茄汁以及酸奶酪。

　　玉米是墨西哥人世代的主粮，其最常见的主食便是法吉它（Fajitas）和塔扣盒（Tacos）。法吉它最大的特点是需要自己动手DIY，与中国的卷煎饼有点相似。用小麦粉与玉米浆混合烙成的薄饼口感筋道十足且营养丰富。根据个人对酸的偏好程度，食客可先在面饼上涂抹酸奶酪和墨西哥酱汁Salsa，纯奶酪的酸香很醇，由茄汁和柠檬汁混合成的Salsa则酸得清幽，以铁板搭配的鸡肉以番茄起味同样属酸，将其裹进面饼咬下去，滋味无穷。

　　塔扣盒外表金黄酥脆十分诱人，由鲜美的牛肉馅夹在玉米薄饼中煎炸而成，拉丝芝士口感香滑且韧性十足，内里夹杂的红腰豆香气四溢。搭配的调味品包括Salsa、酸奶酪和瓜可阿莫，其中后者由打碎的牛油果与柠檬汁混合而成，同样是墨西哥饮食文化中不可缺少的酸性配料。

　　不过总体说来，以上两款主食依靠酸味调料来提酸，多少酸得有些隐忍，需静下心来细品才行。而且该两款主食十分易饱，基本上吃下一块就已很撑了。

　　墨西哥海鲜酸辣汤，这大概是小记迄今喝过味道最重的一碗汤，墨西哥的重味果然名不虚传。据说是这家餐馆点击率最高的这碗汤，分量不大，材料却丰富得很，虾、鱿鱼、青口、鳕鱼、牛油果、柠檬汁、小红尖椒，齐全得不可思议。尝一口，极其浓烈的酸辣让人倍感刺激，味道浓得一塌糊涂，倒是能冲淡主食带来的饱腹感，也十分暖身。

（责任编辑：李宇胜）