饮食误区
快速导航
频道
女性
减肥
育儿
保健
美容
妇科
饮食
中医
肿瘤
资讯
男性
诊疗
呼吸科
心血管
肝病科
更多
服务
问医生
就医助手
药品通
疾病百科
名医在线
简单生活
热门疾病
高血压
阴道炎
肩周炎
脂肪肝
小儿咳嗽
糖尿病
首页 > 饮食 > 饮食误区

老人迷恋的“土榨花生油”,打着纯天然旗号,实则谋财又害命

2021-02-12 06:54:0939健康网

1月15日,广西发布的首期食品安全监督抽检信息通告显示,食用油的抽检中,有两个批次的酸价和苯并芘存在超标,其中一个批次的山茶油中,致癌物苯并[a]芘超标20多倍,达到248μg/kg。

质检专家表示,酸价反应油脂酸败的程度,如果超标严重的话会产生醛酮类化合物,长期食用对健康不利。而苯并芘是多环芳氢类化合物,这属于强致癌物,食用油在高温压榨的过程中形成。

一、揭秘:食用油如何抽检?有内幕吗?

抽检的流程首先是采样,一般质监部门采样包含三个环节:生产环节、流通环节、餐饮环节。三个环节里,不同类型和不同品牌的产品都是随机抽取一定比例的样本

食用油抽检的项目有酸价、过氧化值、溶剂残留量、总砷、5铅、黄曲霉毒素、苯并芘、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、游离棉酚。其中,游离棉酚的检测只限于棉籽油,调和油不检测黄曲霉毒素

抽样后有工作人员填写详细的抽样单,而后封存样品签字盖章,在样品运输的过程中要确保不被污染,不会发生腐败和变质,不能影响到检验环节。

食品抽检是严格按照相关的法律法规的判定标准来进行的。2018年,食药监总局发布《国家食品安全监督抽检实施细则(2018年版)》,严格规定抽检的范围、依据、方法和项目。检测结果出来后,要出具专业的检测报告,整个流程都有法可依。

二、不合格的油,危害有多大?

食用油抽检的项目中,危害相对较大的是以下几种。

1.黄曲霉素

食用油中的黄曲霉素,主要来源于霉变的原材料,例如花生、玉米。黄曲霉素由黄曲霉菌在霉变的谷物中产生,一般的高温难以将其分解,需要达到280℃以上才能破坏其结构,所以,一旦用霉变的原材料榨油并售卖,黄曲霉素将会被人食用进入人体。

在体内肝脏的代谢过程中,黄曲霉素会对肝脏造成损伤以及免疫抑制,长期摄入会引起肝癌,而一次性过量摄入则会引起急性中毒,甚至死亡。

2.苯并芘

食用油在压榨制作的过程中,由于高温会形成一定的有害物质苯并芘。苯并芘对人体有致癌、致畸的危害,除了食用油制作的过程,烧烤、煎炸食物的烹饪过程中也会产生苯并芘。

3.过氧化值

这是油脂被氧化的一个指标,用来衡量油脂酸败程度。在抽检过程中,该数值越高,说明食用油酸败的程度越严重。油脂氧化酸败,产生的小分子物质,比如自由基,会破坏细胞膜的结构。长期食用这类油,会增加心血管疾病以及肿瘤的发病风险

三、自榨油会更健康吗?

生活中,很多人担心工业添加剂的危害,所以更青睐自榨油,可实际情况并非如此。

首先,自榨油原料的是否霉变,不能有效确保,一旦有发霉的花生,那么在压榨的过程中就无法去除黄曲霉素。由于自榨油的作坊通常没有碱炼分解黄曲霉素的这个环节,所以该有害物质最终就会被人食用。

其次,作坊榨油不能精炼,榨出来的都是毛油,其中高温作用下产生的苯并芘等有害物质,由于不能过滤和清除,最终都会混杂到食用油中。而工业榨油的环节存在精炼的步骤,很多有害物质都能控制在健康的标准内,或者是将其彻底的去除。

所以,自榨油制作工艺的简单,不符合工业标准,很多制作环节中的有害物质不能清除,增加了食用风险。

四、安全吃油,这些要牢记

油是生活必需品,家里的食用油一般开封之后,3个月安全食用的临界点,超过3个月,食用油就开始变质,增加健康风险。所以,日常尽量买小瓶装的食用油,减少开封存放的时间。

在食用油的储放上,应该遵循背光、阴凉、干燥、密封的原则,尽量要远离灶台,做饭的高温会加快油脂酸败。此外,自榨油由于含的杂质更多,因此更容易腐败变质,最好在一个月内食用完。

说一说,你平时吃哪种食用油?


参考资料:

[1]广西抽检668批次样品发现不合格食用油,其中1批次“山茶油”被检出致癌物超标20多倍!.南宁新闻网,2021.1.15

[2]小心!每天都用的食用油,一个不注意竟然会中毒!.广州日报,2019.2.17

[3]小作坊土法榨油更绿色健康? 小心食用后摄入致命毒素!丨较真看看.腾讯新闻,2019.7.8

未经作者允许授权,禁止转载

分享至
相关推荐39精品39热文