大厨教你做正宗日式冷面(图)

　　荞麦面混合着清新的麦香，清淡的酱汁透着浓浓的芝麻香，在汗流浃背的夏日，来份冰镇荞麦凉面，用那沁冷凝香的滋味，为似火燃烧的身心降温再好不过。今天，就让来自外滩中心威斯汀大饭店的日厨厨师长王凯清，教授大家日式冷面的做法，让这股清爽的和风吹走酷热。

　　原料：荞麦面(90-100克／1人份)、海带、海苔、白芝麻、青葱。

　　调料：浓口酱油、味淋、日本清酒、木鱼花、芥末。

　　材料准备：

　　1、荞麦面、浓口酱油、味淋、木鱼花等可于城市超市、家乐福等进口食品专柜购买；

　　2、将适量白芝麻烧熟，翻炒中注意火候，不要把芝麻烧焦了；

　　3、用冰水把青葱洗净、切末，海苔切丝。

　　烹制过程：

　　1、煮面：水煮沸后，放入荞麦面，煮五分钟后，捞起，用冰水冰镇一下。

　　2、制汤：在500毫升水中放入海带熬煮，待水开后加入日本进口的木鱼花；用小火煮半小时后关火，静置半小时，使加入木鱼花的汤汁更入味，汤味更浓郁；静置后将其过滤，即成海鲜汤。

　　3、调味：取100毫升海鲜汤加入50毫升浓口酱油、30毫升味淋、30毫升日本清酒制成就面食用的酱汁。

　　食用方法：取适量芥末放入酱汁中调开，再放入青葱末、白芝麻、海苔丝拌匀，然后把荞麦冷面浸入酱汁品尝即可。

　　美味提醒：

　　1、不宜把面煮得太硬，因为面条入冰水后本来就会变硬，若是面条煮得稍软，入冰水面条就会略微变硬，此时面条软硬度刚刚好；

　　2、地道的日式冷面中，日本人会选择京葱，但考虑到上海人的饮食习惯，较宜选择青葱；

　　3、煮海鲜汤时，务必要用小火，千万不可以用大火，否则汤容易变混浊；

　　4、在调制酱汁时，口味偏咸者，可多放浓口酱油，喜欢酱汁味甜的，宜多加味淋。

（责任编辑：李宇胜）