一直吃素，为啥血脂还是高？医生坦言：高血脂不是吃肉吃出来的

01 百岁老人身体健朗 平日爱吃肥肉

家住在长安区北里王村的百岁老人申云英正声音洪亮地跟友人说着话，光从她的语速、思维、动作判断，一点都看不出她已有100岁高龄。

今年冬天村里冷，老人的女儿把她接到市里头住。

“我家在4楼，没电梯得爬楼，我妈可一点没把它当回事儿，我给她拿个小凳子让她上一层坐一会，她不，也不让人扶，也不让孙子背，要自己上来。”申奶奶的女儿张女士说，老妈子身子骨硬朗着呢，爬楼梯都坚持自己完成。

有街坊邻居向张女士打听，申大妈的饮食秘方，想知道老人平日都吃些什么才如此长寿。而张女士的答案却出乎意料：“一天三顿，顿顿不拉，老人最喜欢吃的就是肥肉，一个礼拜五天起码有三天都吃。”

02 百岁老人“逆天”养生：每天半斤肥肉

胡明鹏是成都市武侯区簇桥街道里出了名的百岁老人，每逢出来遛弯时，从街头到巷尾总能撞到熟人跟他打招呼。

好多人向胡老先生请教他的长寿经，可略知详情后往往大吃一惊。就连老人自己的家人都表示，老人的养生之道无法拷贝学习。

原来，老人的“养生”餐一点都不清淡——肥肉炖汤、小蛋糕、白酒、红烧肉……油脂、糖类、热量满满，这就是他饮食的关键。

图源：华西都市报

老人的儿子胡光伍表示，老人家平时不喝水、不吃水果，大油、大糖的食物是老人家的最爱，天天如此，一顿不油都不行。

一、爱吃肥肉，健康长寿？

除了以上2位老人的案例，我们常常会发现许多“百岁老人爱吃肥肉”的报道，不少人便在下面评论：

“要想健康又长寿，抽烟喝酒吃肥肉！”

“我家隔壁的一个老人，今年刚过九十九岁生日。从年轻到现在，只要条件允许，顿顿五花肉。”

“我姥姥87岁了，就一个爱好，爱吃红烧肉。”

……

难道吃肥肉，也能成为长寿秘诀之一？

事实上，每位老年人都有自己的饮食习惯，虽然上述两个真实案例老人都偏好肥腻食物，但他们也有心态好、爱锻炼等其他良好习惯，吃肥肉并不是帮助延年益寿的关键。

此外，老年专家表示，不同个体有不同的代谢，适合别人的不一定适合自己。像胡老先生，由于他长年的饮食习惯及生活环境影响，可能他的体内脂肪分解所需的各种酶较为活跃，具有较强的分解脂肪的能力，而这种特殊的体质并不是所有人都可以“学习”。

二、吃肥肉对身体到底是好是坏？

肥肉是否益寿，目前没有足够证据验证。但由于现在流行“低脂、控糖”的饮食，肥肉在不知不觉中，背负了“高脂肪”的骂名。

难道肥肉真得就一无是处吗？

其实，肥肉中含有丰富的饱和脂肪酸，它也是人体所需的营养成分之一，可以给身体带来一些好处。

肥肉中的高密度脂蛋白是脑磷脂和卵磷脂的重要原料来源，大脑发育不可缺少，成长中的青少年若完全不沾荤，会影响身体发育；肥肉中的脂肪可以促使脂溶性维生素A、K、E、D的吸收和利用。

肥肉热量高，可以给体力消耗大的人提供足够的能量，防止疲劳，这也是老一辈人更偏爱肥肉的原因之一。

当然，饱和脂肪酸是一把“双刃剑”，长期食用肥肉也会对身体产生危害：过量摄入饱和脂肪酸，会增加动脉粥样硬化、冠心病等风险，可能导致肥胖症、糖尿病等多种疾病。

针对饱和脂肪是否有害，哥伦比亚大学的研究人员发明了一种新的显微镜技术，可以更方便观察到脂肪酸的动向。

研究者发现，添加某些不饱和脂肪酸能“融化”由饱和脂肪酸冻结的膜“群岛”。例如，鱼油中的不饱和脂肪可以起到保护血脂的作用，而饱和脂肪酸以一种有毒物理状态在细胞膜内积累，导致重大且常常致命的疾病。

总之，肥肉中的饱和脂肪酸是人体必需的物质，但一定要控制摄入量，适当吃有益，过量吃伤身上血管。

三、老年人饮食需荤素搭配

老年人不应只偏好肥腻食物，也不必拒肥肉于千里之外，荤素搭配、营养均衡才是科学饮食的根基。

有些老年人只吃清淡素食，甚至不吃肉蛋奶，这种习惯不符合人体对营养的需要，会导致营养素失衡，甚至营养不良、骨质疏松、抵抗力降低。。

人体需要从不同食物中获取营养，建议老人每日合理安排谷薯类、油脂类、蔬果类、鱼肉蛋类等多种食物的摄入，注意荤素、粗细搭配，才能增进食欲，有益健康。

延伸：高血脂不是吃肥肉吃出来的

随着年龄的增长，中老年人的身体器官也会随之退化，吸收、消化能力自然不如年轻般“给力”。中老年时期人体的血液、胆固醇含量、血压和血脂都会升高，须清淡饮食。但这并不代表老人就要完全吃斋，高血脂也不是仅仅是因为吃肉多而导致。

不吃肉不代表血脂不会升高，血脂包括胆固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、甘油三酯等等复杂成分，除了肉类，油炸食物、甜食、酒精都是导致高血脂的诱因。

同时要明确，血脂中的胆固醇大多来自内源性生成，因此胆固醇的升高并不全与饮食挂钩，和人的基因和个体差异存在很大关系。

总得来说，小九建议老年人牢记这句话：粗粮细粮搭配吃，不拒绝肉类的补充，要荤素比例搭配，每餐吃七八分饱。

从营养学的角度来看，适量增加荤食对健康是有益的，定量的肉类，可以给身体提供优质蛋白、铁元素等。多食用含有膳食纤维的新鲜蔬菜、水果，增加胃肠蠕动，可防治便秘。

总之，饮食要多样化，不可造成营养缺乏。

参考资料：

[1]从分子层面解答：饱和脂肪是否有害.生物探索.2017-12-05

[2]百岁老人“逆天”养生：每天半斤肥肉，基本不吃果蔬，华西都市报，2017-06-02

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