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经常吃皮蛋对身体是好是坏?医生提醒:这4类人不适合多吃

2020-10-19 15:11:38来源:39健康网

一说到皮蛋,相信大家都不陌生,凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥都是备受欢迎的美食,尤其是夏天,餐桌上少不了皮蛋的存在。

但是也有不少朋友对它敬而远之,觉得皮蛋腥味太重,接受无能,还不如吃鸡蛋或者咸鸭蛋。甚至其中有一个说法,皮蛋含铅高,对人体危害大。事实上,皮蛋到底对身体有没有害呢?

自古以来,皮蛋就深受“吃货”的欢迎。我国传统的中医理论认为,皮蛋属凉性食品,具有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效,适用于眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。


现代研究发现,鲜鸭蛋加工成皮蛋后,由于在腌制过程中经过了强碱的作用,分解了部分蛋白质和脂质,所以胆固醇含量下降了23%,而且矿物质含量比鲜蛋更多,更容易被人体消化吸收。

皮蛋含铅高,吃多了对身体不好?

不过,虽然味道很好,营养也不错,但“皮蛋含铅”的风波却一直不断,导致不少人对皮蛋望而却步。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,广东、广西两省皮蛋中铅的超标率曾经高达40%以上

消息一出,更多人将皮蛋拉入了饮食“黑名单”。原来,以前皮蛋是用纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面腌制而成的。

黄丹粉就是氧化铅,可以使皮蛋上出现美丽的花纹,但同时也使松花蛋受到铅的污染。铅对人体的危害极大,进入机体后,会损害神经系统、消化系统、心血管系统、内分泌系统等多个系统,甚至引起铅中毒,导致贫血、记忆力下降、肝肾损伤等。

不过,现在我们在市面上看到的大多数皮蛋,已经不再是以前的皮蛋了。2015年12月起,新的皮蛋国家标准开始施行,标准规定,新生产的皮蛋含铅量必须在0.5毫克/千克以下,用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅,在生产过程中不添加含铅的物质。

这4类人不适合多吃

目前,铅没有“安全摄入量”的标准。而且无铅皮蛋并不是不含铅,只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。如果长期大量食用,依然存在铅中毒的风险。尤其是这4类人,不宜多吃皮蛋:

第一类是幼儿和儿童,由于体质影响,更容易吸收铅等重金属,过多食用皮蛋会对正常的生长发育产生不利影响

第二类是孕妇,孕妇也属于特殊体质,铅吸收率比一般人要高,经常吃皮蛋会有流产、胎儿发育畸形等风险

第三类是老年人,随着年龄的增长,身体机能也在不断退化。如果长期大量食用皮蛋,会增加老年人骨质疏松、老年痴呆的概率

第四类是“三高”人群,在腌制皮蛋过程中,为了保鲜,会使用大量的食盐,含有过多钠元素,以及一定的胆固醇。这两种物质都会影响血压、血糖和血脂的正常值,加重“三高”症状,所以不宜多吃皮蛋。

所以,适量吃皮蛋是不会出现铅中毒的,反而能最大限度地吸收皮蛋的营养价值。通常来说,正常人每天吃1-2个皮蛋即可。体力劳动者、脑力劳动者等消耗营养较多的人群,可以每天食用2-3个皮蛋。

在储存方面需要注意,皮蛋不适宜低温储存,否则会影响其口干和风味,将皮蛋放置在干燥通风避光的地方保存即可。


此外,在选购皮蛋的时候,尽量选择工业化生产的无铅松花蛋,而且外壳完整,无霉变,破壳后呈半透明状,有弹性,蛋黄呈深浅不同的墨绿色,无异味。

如今,皮蛋的生产已经越来越正规,国家的管控也很严,我们大可以放心购买食用。但还是要注意,即使皮蛋再好吃,也要控制住自己,适量食用哦!

参考资料

[1]《实验显示无铅皮蛋也含铅 适量食用无大碍》.新京报.2014-05-19

[2]《新国标正式实施 皮蛋一律采用无铅工艺》.京华时报 .2015-12-22

[3]《皮蛋含铅会伤脑?吃多了会影响高考成绩吗?》.中国经济网. 2017-06-07

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