9成零食沦陷，丙烯酰胺是何方神圣？已被WHO归入致癌物黑名单

现在不少人都会在家里屯点零食，晚上可以边吃边看，或者饿的时候填一下肚子。不少家长也会买点小面包、麻花之类的，偶尔给小孩解解馋。

食品安全的新闻经常发生，咱们听多了，就不觉得有多新鲜了。只是，每次发生这样的事，就让人更加心寒。为什么生产者那么没有良心呢？为什么要牺牲大众的健康？诚信跟金钱相比就那么渺小？

谨慎食用！香港消委会：这些零食含致癌物超标

在香港，很多市民喜欢吃零食，比如薯条、虾条等。而香港消费委员会测试了市面上77款预先及非预先包装薯片、虾条等零食样本，除了1款蔬菜脆片和6款虾片外，其他所有样本均含有可致癌物质-丙烯酰胺。

其中薯片、薯条全检出丙烯酰胺，3成超出欧盟标准。香港消费委员会测试了29款预先包装薯片和薯条样本，竟全部检测出丙烯酰胺，且含量由每公斤12-2614微克，相差超过216倍。其中9款的丙烯酰胺含量高于基准水平，致癌物含量最高的样本比基准水平超过2.5倍。

只有7款零食不含丙烯酰胺

在这次零食测试中，仅有7款零食不含丙烯酰胺，1款是蔬菜脆片，6款是虾片以及虾条，具体零食名称如下：

图源：香港消委会

1、明辉印尼虾片原味；

2、Bourbon Petit Ebi Crackers；

3、GS Retail YOUUS Shrimp Chips

4、台味龙虾片（仿龙虾味脆片）；

5、峇峇东原味虾片；

6、四洲香辣烧烤味脆虾片；

7、口福不浅台湾蔬菜脆片。

虽然以上7款零食不含致癌物质，但香港消委会建议市民一定要小心控制食用次数和分量，最好与亲友共享或分批食用，切勿一次性食用太多。另外，已经打开的零食要密封储存好，不要因为打开了就一天内吃完。消费委员会还提醒大家，不管是预先包装或者非预先包装的香脆零食，其丙烯酰胺含量差距十分大，因此市民平时应该尽量选择丙烯酰胺含量低的产品，降低健康风险。

“丙烯酰胺”是何方神圣？

很多人压根不认识丙烯酰胺，只知道其是一种可致癌的物质。其实丙烯酰胺是一种化工产品聚丙烯酰胺的前体物质，而聚丙烯酰胺常用于水净化处理、纸浆加工及管道内涂层等。因为这一物质具有极强的絮凝作用，目前也作为食品加工助剂，常用于饮料、制糖及发酵工艺等。

聚丙烯酰胺是没有毒性的，但它的前体物质丙烯酰胺毒性猛。据研究指出，丙烯酰胺会产生神经毒性、遗传毒性、生殖毒性以及致癌性，甚至还会破坏小肠结构。很多国家把丙烯酰胺作为危险物质，世界卫生组织也把丙烯酰胺归类2A类致癌物。

另外，世界卫生组织规定，每千克食品中丙烯酰胺的含量不得超过1毫克。

哪些食物含丙烯酰胺较多？

在生活中各种各样的食物都有，而这些食物都有可能含有丙烯酰胺，接下来给大家盘点不同食物所含有丙烯酰胺的量。

一、常见食物中丙烯酰胺的含量

1.面包和面包卷（1270个样品）：350µg /kg

2.蛋糕和饼干（369个样品）：96µg /kg

3.婴儿食物（焙烤型，如手指饼等，32）：181µg /kg

4.早餐谷物（58个样品）：33微克/公斤µg /kg

5.煮的粮食和面条（113个样品）：15µg /kg

6.奶和奶制品（62个样品）：5.8µg /kg

7.盒装薯片（874个样品）：752µg /kg

8.法式炸薯片（1097个样品）：334µg /kg

9.烤土豆（22个样品）：169µg /kg

10.土豆泥（33个样品）：16µg /kg

11.烤制、炒制的蔬菜（39个样品）：59µg /kg

12.新鲜蔬菜（45个样品）：4.2µg /kg

13.水果脆片（真空油炸等 ，37个样品）：131µg /kg

14.新鲜水果（11个样品）：<1µg /kg

15.坚果和油籽（81个样品）：84µg /kg

16.咖啡（205个样品）：288µg /kg

二、中式面食的丙酰胺含量

1.油条（11个样品）：116-578µg /kg

2.油饼（13个样品）：44-209µg /kg

3.麻团（8个样品）：88-442µg /kg

4.麻花（12个样品）：98-361µg /kg

5.油酥饼（9个样品）：37-174µg /kg

6.烙饼（13个样品）：25-109µg /kg

7.千层饼（11个样品）：49-387µg /kg

8.锅巴（8个样品）：38-172µg /kg

9.爆米花（8个样品）：33-164µg /kg

10.烤红薯（7个样品）：33-201µg /kg

11.馍片（9个样品）：86-545µg /kg

两类人要控制丙烯酰胺摄入量

在日常生活中，有两类人需要控制好丙烯酰胺的摄入量。

第一类是孕妇和母乳哺乳者，这主要是因为丙烯酰胺极容易被人体吸收，且能够进入乳汁，因此丙烯酰胺会从母体传递给婴儿，不利婴儿的健康。

第二类是未成年人，这类人平时特别喜欢吃各种各样的零食点心、油炸食品等，这往往会摄入过多的丙烯酰胺。在某市小学生中做了研究调查发现，每日丙烯酰胺的平均摄入量超过30微克/日，按小学生的体重在30-50公斤之间计算，已经明显超过了WHO技术报告中所提出的0.18微克/公斤摄入水平。

总而言之，为了健康着想，任何人平时都要控制好丙烯酰胺的摄入量，注意饮食营养均衡，少吃各种煎炸、熏烤的食物以及香脆零食。

参考资料：

[1].《谨慎食用！香港消委会：这些零食含致癌物超标！》.香港通.8月20日

[2].王小燕，刘宜锋.食品中丙烯酰胺研究现状[J].福建轻纺，2008(06)：52-55.

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