一周吃两个西兰花，真的能防癌吗？专家：没你想得那么简单！

小时候看到西兰花就怕，绿油油的，一点油都没有，味同嚼蜡。

随着年龄的增长，健康开始占主导地位，爱吃的食物也发生了改变——西兰花成了餐桌上的“常客”，为什么成年人都爱吃西兰花，很大一部分原因是它披着一身“抗癌外衣”，

那它究竟抗不抗癌呢？你可能也想知道答案。

研究发现，西兰花可以有效预防多种癌症

西兰花抗癌的研究多不胜数。

美国癌症研究协会的研究显示，吃西兰花，能够预防口腔癌、喉癌等头颈部癌的复发。这个研究说的是已经得了癌症的预防，那么对于未得癌症的健康群体来说，西兰花有预防作用吗？我们接着往下看。

美国的《营养学》杂志，也刊登过有关西兰花预防前列腺癌的研究成果。而日本国家癌症研究中心推荐的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花也在其列。还有数据支撑呢，哈佛大学的实验显示，一周吃两个以上的西兰花的人，比只吃一个或者不吃的人，患膀胱癌的几率降低了近四成。

西兰花凭什么能抗癌？它内含4种抗癌成分

硫代葡萄糖苷。我国蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨也表示，硫代葡萄糖苷是西兰花中的一种特有的物质，它在人体内会分解形成萝卜硫素，而后者有明显的抗癌作用。

在之前，科研人员就发现，硫代葡萄糖苷分解形成的吲哚和异硫氰酸盐等其他物质，在体外实验中，能够有效抑制肿瘤的生长过程，保护正常的细胞不受上海，同时还可以抵抗各种炎症的感染。当然了，这种研究并非真正的临床，而是体外动物研究，研究结果也并不能代表真实的临床应用。

低聚糖。这种物质可以促进肠道中有益的双歧杆菌的增殖，进一步可以改善肠道环境，减少肠癌风险。

酶类。西兰花能够活化和激活肝脏中的酶类，从而能够进一步的促进肝脏的排毒功能。

莱菔硫烷。作为一种植物化学物，莱菔硫烷能够抑制癌细胞，它可以预防化学致癌物导致的DNA损伤，对于食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌都有很好的抵御作用。

警惕！抗癌成分不代表吃了就能防癌

但是需要指出的是，很多研究显示西兰花的抗癌特性，都是体外实验，并非临床上的真正运用。毕竟实验是理论性的，而具体的临床是实践性的，会有更加复杂的情况和各种因素的干扰。

何况，研究支撑的是西兰花能够抗癌，能够有效控制肿瘤的继续生长，这些情况都是针对的是癌症已经发生了，而对于吃西兰花能否预防癌症这件事情上来说，科学界的定论也不是十分的明确。

而科学家明确指出的是，即便大众相信西兰花中的3-吲哚甲醇（I3C）分子等物质能够抗癌和防癌，将抗和防建立起了直接的联系，但在具体的食用上，每天得吃5斤以上的西兰花，才能够获取足够多的抗癌物质。想必没有人能达到这个量吧。

不过话又说回来了，既然有作用，那么每天或者隔天吃点，肯定是聊胜于无的。只是在烹饪西兰花的过程中，很多人的做法其实都错了。

教你西兰花最抗癌的吃法

第一，用水蒸。中国人吃西兰花，无非就是焯水后炒熟食用，但是这样一来，西兰花中的抗癌物质也就被破坏的差不多了，吃了也不会产生抗癌的作用。研究人员建议的正确吃法是，用水蒸五分钟左右，这样才能有更多的有效保持保留下来。

第二，不要用刀切。而一些营养学家也建议，西兰花不要用刀切，因为那样会损失很多有用的小花簇，可以用剪刀剪开或者直接掰开，然后用水蒸而不是煮，这样就能保留其更多的营养和抗癌物质。

第三，与番茄搭配吃。很多营养学家也建议，西兰花和番茄一起吃的话，效果会更好一些。所以，那些爱好烹饪的吃货们，之后不妨亲自试试。

从理论上来说，我们所吃的各种食物中，总会有一种或者多种对身体有益的成分，但是人体的疾病发生以及预防，是一个相当复杂的机制，不是说单纯的依靠某一种物质成分，就能够达到极佳的效果。这些方面的研究，有助于科学界进一步的提纯和萃取这些物质，使其产生真正的药用效果。而对于我们普通大众来说，我们只需要知道它有好处，平常还是把它当成食物来吃就行了。

西兰花是如此，其他的食物蔬菜也是如此。

参考资料：

[1]《西兰花蒸5分钟 最抗癌》 生命时报 2013.11.22

[2]《西兰花确实能抗癌，但前提是一天得吃5斤》 科普中国 2019.5.21

[3]《西兰花防癌又保健》 人民网 2016.7.5

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