外国最新研究：米饭中含有剧毒“砷”，增加心脏病致死风险

近日，大米又一次陷入舆论风波。

《全环境科学》杂志刊文称，英国专家通过对比研究发现，吃太多米饭会增加死于心脏病的风险，因为米饭中含有一定数量的砷（俗称砒霜），过量的摄入会导致多种疾病的发生，常见的有食道癌、肝脏病变等。

砷存在于土壤中，植物从土壤内获取养分的同时也会吸收砷。水稻生长的浅水环境中含有较多从土壤内析出的砷，会从水稻的根茎渗入植株，从而导致米饭内也含有一定的砷。

该项研究针对英格兰和威尔士的米饭消费人群和心脏病之间的联系进行了调查，结果显示这两个地区的米饭消费人群总量位居全英国米饭消费的前25%，其罹患心脏病的风险比米饭消费最低的25%人口大约增长了6%。

大米含砷的报道已不是第一次

大米含砷的新闻屡见不鲜，央视曾曝光长期的工业污染导致湖南石门河水砷超标1000多倍，土壤砷超标19倍。受土壤和地表水污染的影响，农作物的砷含量也严重超标，水稻砷超标4.6倍。

2005年，我国在食品安全国家标准《食品中污染物限量标准》中设立了稻米中无机砷限量指标，即每公斤为0.2毫克，并早在2010年世贸组织《实施卫生与植物卫生协定》通报，在2010年，由中国牵头电子工作组展开了相关工作，并于2011年制定限量标准和控制规范。

中国从育种、控制土壤砷含量、肥料配比等方面着手，控制水稻内的砷含量达到标准，所以大家不必过分担心。

如何合理挑选和储存大米？

大米是我们的主要主食，在日常生活中，注意大米的挑选和保存是保证食品安全卫生更重要的一步。

1、买大米别超过10斤

大米一定是越新鲜越好，多放一个月就会出现一些肉眼看不见的变化，如脂肪氧化、淀粉和蛋白质的结构改变等，口感也会随之变差。所以建议在生活中别嫌麻烦，大米要勤买，不要一次性囤过多的米。

2、尽量买袋装米

散装米直接暴露在空气中，相比较于袋装米更容易发生品质改变。在购买之前可以先闻一闻，新米一般都有一股新鲜的香味，如若闻到一些奇怪的味道，则不要购买。

3、储存温度要适宜

大米必须要储存在通风、干燥，没有阳光直射的地方。温度是引起大米变质的一个重要诱因，在30度的环境下存放一个月的大米相当于在10度环境下存放一年、20度环境下的好几个月，所以大米存放的温度不能过高。

在日常一定不要“听风就是雨”，大米是我们主要的主食之一，食用符合国家标准的大米是非常安全的，不必过于恐慌而拒绝吃大米，这是非常没必要的。

参考资料：

马志英.还能放心地吃米饭吗——从大米含砷谈起[J].大众医学，2017：43.

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