老人吃了大半辈子，自榨油真的有问题吗？不妨看看答案

外出吃饭，我们总担心饭店里的油不干净，但很多人不知道的是，你家里用的油，可能比地沟油还脏。

这三种油，比地沟油还脏

1. 长期不洗的油壶可能会致癌

油壶长期不清洗，就会变成油脂氧化的重灾区。氧化的油脂加热之后，就会产生很多致癌物质，其中以环氧丙醛比较致命。

将新的食用油倒入长期不清洗的油壶，附着在油壶上已经氧化的油脂就会污染这些新油。用这些混有氧化油脂的食用油炒菜，不仅产生的油烟大、还会影响口感和营养，并导致人体出现一些诸如腹泻、呕吐、腹痛等慢性中毒反应。长期食用这类油甚至会加速衰老，也会对我们的健康造成威胁。

2.自榨油有风险

2018年5月23日，佛山公安机关对当地水藤村唐某雄销售的花生油进行抽检，发现黄曲霉毒素含量严重超标，足以造成严重食源性疾病。

时下，地沟油的问题让人很担心食品安全问题。很多人因此而青睐农民的自榨油，为的就是榨油的原料自产、不加添加剂，绿色健康。其实，即便农民自己榨的油，也可能出现这家佛山不合格的作坊一样的问题，使油里含有黄曲霉素。

这是因为大多数的农村榨油小作坊往往缺乏去除黄曲霉素的工艺。即使他们很重视原料的卫生，也难免有变质原料混入其中。变质的花生、大豆等物质所产生黄曲霉素混入食用油中，会影响我们的健康。因为这正是一种强致癌物。

另外，自榨油也可能有上面所说的油壶的问题。如果自榨油的设备不常清洗，就容易附着氧化的油脂。这些氧化油脂混入新油，产生致癌风险。

当然啦，如果是信得过的邻居或朋友自己做的自榨油，安全还是能有保障的，所以建议大家购买自榨油要慎重。

3.千滚油会产生有害物质

有研究表明，诸如肿瘤、血管硬化等许多人类的疾病都与油脂氧化有一定关联，尤其是“千滚油”。千滚油加热时间长，温度高，会产生反式脂肪和碳醌等有害物质。食用油翻用的次数越多，有害物质就越多。

千滚油所包含的大量反式脂肪酸，长期食用会导致肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病；而加热食用油时产生的油烟中含有苯并芘等致癌物，长期吸入会导致肺癌。所以，如果是常用千滚油，就算所用的油有检测、常换新油，也不能保证安全。

健康吃油，需要注意四点

如果想吃更健康的油，不仅要避开地沟油，更要做到以下几点。

1. 油壶容易藏污纳垢，所以有必要保持油壶的清洁，保证至少一个月清洗一次。为了减少油脂氧化，油壶里的存油量不能过高，一周用量为宜。

2. 不要把新油和老油混合。因为如果里面有氧化的油脂，污染了新油并不值得。建议在小油壶里的油吃完之后，再往里面倒新的油。

3.食用油要避光储存。光线照射能加快食用油产生游离基的速度，使得油脂加快氧化。所以，应把食用油放在橱柜等阴暗的地方。

4.去正规地方购买油，根据消耗量选择油量，不要囤货。大瓶的油比较优惠，而且可以用很久，不用多次购买，所以，很多家庭都爱购买大瓶的油。但打开了盖子的油，放置时间越长就越容易氧化、酸败。因此，买油的时候，根据消耗量尽量往小的买更佳。

所以，很多人是为了不吃地沟油而选择自己选购食用油，自己榨。但如果购买的地方不对，使用的方式不妥，其危害可能不比地沟油低。

参考资料：

[1]《循环反复使用“千滚油”危害程度堪比地沟油》.羊城晚报.2011年9月14日

[2]《怎样挑选和保存食用油》.海南日报.2013年11月1日

[3]《自榨油更健康吗？》.食品与健康.2016年第7期

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