刚发芽的土豆能吃吗？

土豆是我们生活中常见的食物，经常出现在我们的餐桌上。炖牛肉还是炸牛肉是个很好的选择，尤其是在北方的冬季，人们往往会囤积大量的土豆，这会导致土豆发芽的现象，那么刚发芽的土豆能吃吗，让我们来了解一下。

一、刚发芽的土豆能吃

刚发芽的土豆在去芽之后是没有太大的危险性的，因为这个时候刚刚发芽，土豆里面的龙葵素含量也不是特别高，扔掉也怪可惜，所以这个时候的土豆还是可以吃到，只要将土豆的牙去掉之后再煮熟就可以了，不过，这样的土豆还是少吃为好，毕竟还是存在着健康隐患的。

二、吃了发芽时间过久的土豆会中毒

大家都知道土豆发芽之后，其中就会含有一种叫做龙葵素的物质，而这种物质平时在普通的土豆当中也含有一些，只不过量非常少，所以不会给人体带来极大的伤害，但是如果土豆发芽了，里面的龙葵素就会增加很多，而且可以高达未发芽的土豆的含量50倍之上，这样的话肯定就会对人体造成非常严重的伤害，也就是我们说的食物中毒了。如果过量食用了发芽的土豆，就可能出现中毒现象，比如喉咙瘙痒或者咽部产生了灼烧感，还有急性肠胃炎以及溶血性黄疸等并发症，所以发了芽的土豆，尤其是时间一长大家就千万不要再吃了，以免对自己的健康造成极大的危害，不过我国人民素有节俭的传统美德，难道发了芽的土豆就真的不能吃了吗。

三、刚发芽的土豆的注意事项

很多人吃土豆的时候都会把它清洗一遍，尤其是对于发芽的土豆，一定要这样做，在土豆发芽之后把它的芽拔掉，然后放在清水当中泡一会儿，能够减少里面的毒素含量。

不建议等到土豆发芽，现买的土豆吃比较好，这样安全风险就会降到最低。若是土豆发芽时间比较长，就要果断地扔掉。别觉得很遗憾，毕竟健康是最重要的。