米饭过夜了还能吃吗？

米饭是每天的主食，有时候不小心煮的太多了，丢掉难免浪费，于是都会想着留下来明天继续吃。有人直接放进冰箱冷藏，第二天就吃了，那么米饭过夜了还能吃吗，让我们来了解一下。

1、米饭过夜了还能吃

隔夜饭一直受大家的讨论，有人认为隔夜米饭会滋生大量细菌，还是不吃为好，但是老一辈人说，从小到大吃隔夜米饭也没有什么事，到底是哪种正确呢。今天就告诉大家，其实米饭中主要的成分是淀粉，淀粉在高温状态下会发生糊化，在低温冷却后会发生老化，这种是属于不可逆转的现象，因此隔夜米饭，从外观看起来是无差异的，实际从营养口感来看，已经有很大的差异。

2、隔夜米饭不要放在冰箱

很多人把米饭放在冰箱进行保存，冰箱是低温环境能抑制微生物繁殖，不过冰箱也是比较潮湿的，而且会放置很多食物，这样细菌是更容易滋生，所以冰箱一定要保持干燥，否则米饭更容易变质，建议米饭在冰箱冷藏不要超过12小时。

3、不建议长期吃隔夜饭

对于肠胃不好的人，吃隔夜饭会造成肠胃不适，尽量要吃新鲜的，特别是家里有老人和小孩，在储存隔夜饭时，尽量要在干燥低温的情况下储存，吃不了的米饭可以放置第二天做蛋炒饭，也是非常好的，但是在烹饪时一定要高温加热后，才能食用，可以有效地消除米饭中的细菌。微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。

以上就是米饭过夜了还能吃的有关内容，我相信大家应该有一个比较全面的了解了。米饭不宜长期保存，尤其是在夏天，很容易变酸。蒸米饭时，按1.5kg米饭和2g-3g食醋的比例加入一些醋，使米饭易于储藏，蒸出来的米饭没有酸味，但米饭更香。