木瓜和牛奶一起为什么结块？

木瓜和牛奶是一起煮的，很容易结块。所以在烹调木瓜时，可以掌握一些窍门，这样可以避免结块的现象，而且木瓜和牛奶一起吃味道是很棒的，对于女孩子来说，也是很适合补充身体的，那么木瓜和牛奶一起为什么结块，接下来我带大家了解一下。

1、因为蛋白质变性的原因

木瓜里内含木瓜酵素，木瓜酵素可分解蛋白质、糖类。牛奶中的乳蛋白非常脆弱，长时间受热、遇酸性物质、盐分太高等等，都会造成蛋白变性凝固。做木瓜炖牛奶的时候，长时间的加热熬煮使木瓜中的柠檬酸与牛奶中的乳蛋白产生化学变化，造成了蛋白质变性。蛋白质在多种条件下会发生胶凝作用，形成体积相当大的内部有很多空腔并包容着大量液体的软胶状物体。

2、木瓜和牛奶的作用

（1）、健脾消食、促进新陈代谢

木瓜牛奶可以将脂肪分解为脂肪酸；根据现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能够消化蛋白质，有利于人体对食物的消化和吸收，因此具有健脾消食的功效。牛奶中含有大量的维生素A，可以有效的防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽，长期食用有助于新陈代谢。

（2）、抗疫杀虫、淡化黑色素

木瓜牛奶的功效比较多，具有抗疫杀虫、淡化黑色素的作用。这是因为木瓜蛋白酶和木瓜碱具有抗结核杆菌及寄生虫的功效，因此可用于杀虫抗痨。牛奶中所含有的乳清对消除黑色素有非常好的作用，可以防治多种色素沉着引起的斑痕。（3）、通乳抗癌、减缓骨质流失

木瓜含有的凝乳酶具有通乳的作用，木瓜碱还具有抗淋巴性白血病的功效。

以上的内容是有关木瓜和牛奶一起为什么结块以及相关的知识，相信大家已经有所了解。如果想不结块，不要用牛奶直接煮木瓜，用少量的水煮然后加入牛奶和糖，煮牛奶。如果条件允许，可以采用不煮沸，可以使用炖法。