牛奶Pk豆浆 谁更强

　　豆浆之于中国人。相当于牛奶之于西方人。很多中国人不习惯喝牛奶，但一定习惯喝豆浆。一根油条。一杯豆浆，曾是大多数中国人的早餐模式。豆制品营养丰富，已是公认的事实。但让很多中国人纳闷的是：既然如此，为何这么多年来只见为牛奶“呐喊”，不见为豆浆“助威”呢?二者的营养有高下之分吗?习惯了喝豆浆的人，一定要改变自己的习惯。去喝牛奶吗?我们制作豆腐、豆花、豆浆、豆油等多种豆制品的原料主要是大豆。大豆的成分中，蛋白质占35%～40%，是植物性食品中含蛋白质最多的，而且大豆还含有丰富的矿物质元素(磷、钾、钙、镁等)及较多的微最元素(铁、锰、锌、硒等)，堪称一种营养非常丰富的食品。

　　既然如此，为什么我们一直提倡喝牛奶，却不提倡喝豆浆呢?

　　首先，牛奶最突出的优点在于它丰富的钙含量。中国人的饮食结构中，蔬菜和水果占了很大比例，这是国人食谱中明显优于其他国家的地方。但同时，蔬菜和水果中的草酸会影响人体铁和钙的吸收，所以中国人体内的钙含量往往不够，这就是营养学家们一直强调我们要补钙的原因。牛奶含有丰富的钙，且容易被人体吸收，所以我们提倡喝牛奶。

　　有些人会问：一次喝大量的豆浆不也可以补充足够的钙吗?理论』二是这样，但每100克豆浆中所含的钙质只相当于同等莺量的牛奶所含钙质的1/10，也就是说，要喝1000克的豆浆才能摄取相当于100克牛奶所供给人体的钙。

　　其次，提倡喝牛奶，还因为它是一种营养成分齐全、组成比例适宜的天然食品。豆浆的突出优点在于它含大量优质蛋白，随着生活水平的提高，人们餐桌上的蛋白质来源已非常充足，我们也就不再主要依赖豆浆中的蛋白质。如果只喝豆浆的话，仍需要从其他食物中摄取其缺乏的营养元素，尤其是钙质。而牛奶融合了很多种营养元素，所以营养学家提倡尽可能地坚持喝牛奶。

　　当然，说这些并不是让人们强迫自己改变习惯，放弃豆浆去喝牛奶。毕竟豆浆是一种经济的蛋白质来源，尤其是豆浆中含有稻米、小麦等谷类蛋白质所缺乏的赖氨基，可以和谷类蛋白质互补，给人体提供充足的蛋白质，这对贫困地区的人们获得足够的蛋白质是非常重要的。而且豆浆中的大豆异黄酮能降低高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管病的发病率，对糖尿病、骨质疏松等也大有益处。此外，有些人群，如患慢性溃疡、肠炎、胃肠功能紊乱的中老年人，对牛奶中的乳糖耐受较差，可改喝豆浆。

　　事实上，有人偏爱豆浆，或者因为价格，或者因为口味，都是可以的，只不过经常喝豆浆的人同样要注意补充钙质。不过有一点要注意，早餐店卖的豆浆大都含糖较高，且浓度不能保证，最好自己冲泡，或到超市买纯豆浆，或亲自买回大豆，用豆浆机榨出新鲜的豆浆。

　　选用豆浆小帖士

　　一看：外观。优质豆浆应为乳白略带黄色，做好后倒入碗中有黏稠感，略凉时表面有一层油皮，这样的豆浆浓度高、彻底熟透。反之，则为劣质豆浆。

　　二闻：气味。豆浆做好后，优质豆浆有一股浓浓的豆香味，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，是没煮熟，喝了易导致腹泻、呕吐。

　　三品：口味。若喝起来豆香浓郁、浓度高、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，即为优质鲜豆浆。反之，喝起来有糊味，口感不佳，有粗涩感，且其味淡若水，则为劣质豆浆。

　　四察：现象。用豆浆机做豆浆时，第一次碎豆后白浆很快溶入水中，直达杯体底部，说明豆子粉碎效果好，出浆率高，做出的豆浆浓度高。反之，若第一次碎豆后白浆不能到达杯体底部，底部仍是清水，则说明粉碎效果差，做出的豆浆效果不佳。

（责任编辑：曾慧）