姜汁配奶 冬天暖胃佳品

　　中国保健协会食品与安全专业委员会孙莉“姜汁撞奶”是珠江三角洲一带的民间传统美食，味道香醇爽滑，甜中微辣。

　　相传，曾经在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。

　　虽然这只是个传说，但姜汁撞奶这一民间美食却从此流传开来。从营养学的角度看，姜汁撞奶最大的功效是暖胃和降脂降压。这是因为，生姜和牛奶都是暖胃养胃的好食物，而姜中还含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效。

　　■特别提示

　　牛奶最好选用新鲜的水牛奶（一般南方比较容易找到），姜汁也要鲜榨的，“撞”的时机和温度很重要，最好在牛奶煮好后于70~80℃的时候倒入姜汁中，如有温度计可以提前测一下。　

（实习编辑：邓婉诗）