国外奇特的民间烹调术

　　大千世界，无奇不有。食物从生到熟，竟用树皮、石头、火灰、地热、马背等为烹调技术，真是令人不可思议。然而，正是这些奇特的烹制方法，使一些食物变成了风味独特的美食，从而也丰富了人类食品的花色和种类。

　　制;皮泰烤 在澳大利亚，土著人利用其特有的自然条件，创造出一种特殊的餐饮技术。他们把鱼收拾干净后，用一块长方形的柔软树皮，把整个鱼包卷起来，然后用草绳扎捆结实，埋入事先烧烫的沙土或刚刚熄灭的灰烬中，使其经过烤制。当你闻到鱼肉香味时，就知道鱼已烤熟了，剥开树皮，鲜香的鱼肉中便散发出一种树皮的清香。这种“树皮烤鱼”由于烹制方法独特，使整条鱼中的水分很少挥发出来，制出的鱼肉当然松软柔嫩，食用时树皮又能作食盘，方法简便且卫生。

　　酒助烹烧　烹烧在喀麦隆城市餐馆中，当你点了“名酒烹虾”这道菜时，饭馆中烹调师就将一大盘事先备好的带壳虾浇上调料，然后由侍者端着虾和威士忌酒一起上桌。侍者先将酒浇入盘中，接着用火点着，只听“砰”的一声，虾盘中的虾和酒一同在熊熊的火光中闪烁。一会儿功夫，待火苗熄灭之后，盘中的虾也就熟了。望着一个个身穿“红袍”的虾食，使人垂涎欲滴，食欲大增。

　　炎烤炭焖　在伊拉克首都巴格达，人们喜欢吃烤鲜鱼，但烹调方法很奇特。傍晚，人们在底格里斯河边生起一堆堆篝火，旁边放着一桶鲜鱼，主人熟练地把鱼肚剖开，去掉内脏，洗净后放入篝火上烤(也有在鱼肚中放入调料和盐的)。待鱼烤成金黄色时，再把烤鱼放在热灰中焖，不一会儿就散发出阵阵鱼香味。经过火烤灰焖过的鱼，肉质熟透均匀，调料全达肉内。人们吃着烤鱼，并调以西红柿沙拉和洋葱拌辣椒，吃得津津有味。

　　地热蒸制　新西兰的地热能源特别丰富，国人在长期的生活实践中，摸索出了这样一种奇特的熟制食品方法：他们在地热喷口孔上架几根木桩，上扣一个大木盖，这就形成了一个最简易的“蒸笼”。然后在蒸笼里放上牛肉、羊肉、马铃薯等，到了熟透的时候，便掀开蒸笼，取出热气腾腾的食品。这种烹制方法很简便，既干净又方便，当地人称之为“夯吉”。据说，这种方法烹制出来的食品，对人身体健康大有益处。

　　浇油炭烤　意大利民间精湛烹调技艺的代表即“浇油炭烤”，用这种方法制作的菜肴不但美味无穷，而且以其独特的制作方法而驰名。“烤白叶莱”即是其中的名菜之一。当地出产的白叶菜形似含苞待放的荷花、色深紫，叶子一层层紧包着。制作时，先用刀将叶尖切掉，然后把胡椒、蒜、干薄荷、盐等调料均匀地撒入菜心里，将其置于炭火中，再浇上几次油，既增味又防焦煳。这样烤一两个小时后，白叶菜底部与外皮即焦，叶片碎裂得像松球一样，但其味道清吞。食用时须剥去焦叶，当地人称之为“卡尔乔福”，很爱食。

　　马背搞焐 阿根廷潘帕斯草原地区的高卓人，是支游牧民族。由于条件的限制，他们制作食品时，竟巧用马背热量使食品成熟，真是闻所未闻。清晨，牧民出发之前，先把生牛羊肉切成薄片，然后摊放入马鞍底下，经过放牧人一天的骑奔颠捣，马鞍下的生硬肉片给揉搓得又松又软。同时马背产生的热量便把鞍下的肉片逐渐焐熟了。晚上，人们休息时，取出肉片，用适量的调味品拌之，便是一道别有风味的佳肴了。这种烹制之术被牧民们称之为“马背捣焐”。

　　烧石烙焖 在大洋洲斐济的塔韦乌尼岛上，当地的波利尼西亚人烹调方法很有民族特色，他们以烧石来烙食品。其制作方法是先在地面挖个坑，在坑里放上大量的劈柴，在劈柴上面用泥隔开，然后上面又放上石头并码放整齐。接着在石头上放好事先洗净并涂上调料的大蒜、木薯、山药、整鸡、整猪之类的食品。这些食品都是用蕉叶包严的，放好以后。上面用泥巴封好。最后一道工序是点火烧，待一两个小时之后，揭开泥巴，取出食品即可食用，其味香浓。

　　太平洋中夏威夷人的烧石烙焖，却是另一种烹制方法。烧猪是他们的传统佳肴。主人先在院内挖一个50～60 cm的深坑，在坑里填上劈柴和石头并烧红，然后将一些烧红的石头放入净了毛的整猪膛内，再将猪放入坑里，并在猪身上均匀地铺上一层夏威夷特有的提树叶，最后盖上土，焖8小时左右，猪肉便烤熟了。主人将油汪汪的烤猪抬上餐桌，用刀子剔成小块请客人品尝。这种烤猪的肉肥而不腻，还有树叶特有的清香味，堪称夏威夷人食品中的一绝。