滋补佳肴

　　滋补佳肴第1道：花生米炖猪手

　　主料：猪手4个。

　　配料;花生米150克。

　　调料：大葱50克、生姜30克、八角10克、花椒10克，精盐、白糖、味精各少许，料酒30克。

　　制作：将猪手去净毛，放入温水内浸泡，用刀刮白，从中间开两刀，下热水锅内氽一下，出净血沫捞出，再刮洗一遍，重新换水上火，加入调料焖煮2～2.5小时。花生米用开水泡后剥去皮，待猪手煮烂熟时，下花生米再煮20分钟，凉后改刀装盘上桌。

　　功效解析：花生不但是营养丰富的美食佳品，而且还有很高的医疗药用价值。据《本草纲目拾遗》载：“花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”花生适用于治疗营养不良，脾胃失调，各种贫血，咳嗽痰喘，肠燥便秘，乳汁缺乏等症。猪手性平，填肾精，健腰膝，滋胃液，润皮肤，长肌肉，愈漏疡，助血脉，通乳汁。猪手与花生配伍，可以起到互补作用，提高食疗功效。

　　滋补佳肴第2道：酱羊肉

　　主料：瘦羊肉500克。

　　调料：酱油、姜、葱、盐适量。

　　制作：将羊肉去脂肪，用水洗净，切成块状，凉水下锅，待锅快开时撇去血沫，汤清后，加入调料，在旺火上煮开后，改用小火，待肉熟成形，收尽汁液，放置凉后，横切成片状装盘。

　　功效解析：羊肉味甘性温，为助元阳，补精血，益虚劳之品。此道佳肴有助阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功效。

　　滋补佳肴第3道：金钩芹菜

　　主料：芹菜300克、海米50克。

　　调料：精盐、味精、花椒油各适量。

　　制作：取芹菜心中的3～4个嫩叶，除去根，洗净后，用开水氽后过凉水;海米用温水发开，加入调味料。把芹菜切成1.5厘米左右长的段，放在盘中，放上海米调拌均匀即可。

　　功效解析：芹菜又称药芹、香芹，它具有降低毛细血管通透性，保护增加血小管抵抗力，降压的作用。它还可降低血中胆固醇，并可镇定安神，是高血压和冠心病患者的保健佳蔬。海米有温补肾阳的功能，故此道佳肴能补肾壮阳，治遗精早泄，清热利湿，甘凉清胃，养神益力，降压祛风。

　　滋补佳肴第4道：补肾壮阳虾酥

　　主料：对虾1250克(净对虾肉约150克)。

　　配料：猪肥膘肉75克、荸荠75克、黑芝麻30克。

　　调料：鸡蛋清2个、精盐7克、白糖20克、料酒25克、番茄酱25克、湿淀粉50克、鸡汤150克、葱白段150克、姜片50克、芝麻油75克、花生油1000克(实耗约100克)。

　　制作：1.将对虾洗净，再从脊背剪开，去除头部沙杂和背部沙线，从中腰切成两段，前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开(但不片断)，使腹部相连成扇形，放在盘内。用精盐3克、料酒5克、葱白段25克、姜片25克拌腌入味。将前半段净虾肉片去表面红膜，同猪肥肉膘放在一起，用刀背砸成虾肉泥。荸荠用刀拍碎后剁成末，葱白段125克，姜片25克切成细丝。黑芝麻洗净，沥净水。鸡蛋清打散，放入虾肉泥、荸荠末、精盐2克、料酒5克，顺一个方向搅拌上劲。将腌过的后半段虾平放在砧板上，先用净布吸干虾段表面的水，再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀，中间要凸起一些，成鼓肚状，然后撒上黑芝麻，用手指轻轻按实。

　　2.将炒锅置火上烧热，倒入花生油100克，把前半部分虾段放入炒锅内，用中火把两面煎一下，接着下入葱丝、姜丝、精盐2克、白糖、料酒15克、番茄酱、鸡汤，改用文火焖，待虾焖透后，逐个取出，整齐地码在椭圆形盘的一端，锅里留下的汤汁，用湿芡粉勾芡，淋上麻油，浇在虾上。另将一炒锅置于旺火上，倒入花生油900克，烧至七成熟，放入镶好的后半段虾炸透，当外部呈金黄色时捞出，沥去油，码在盘中即可。

　　功效解析：虾温味甘咸，补肾壮阳、滋阴通乳;荸荠性平味甘，无毒，具有清热止渴、利湿化痰、止血、痢等功效;黑芝麻有润肠通便的功效，故此道佳肴可治肾虚阳萎、性功能减退、腰膝酸软、倦怠无力和妇人产后乳汁缺乏等。

　　滋补佳肴第5道：拔丝莲子

　　主料：莲子300克。

　　配料：芝麻5克。

　　调料：白糖150克、干淀粉100克、芝麻油10克、植物油50克。

　　制作：莲子用热水泡发后去皮、去芯，放在小盘内，撒上干淀粉，反复翻滚，使莲子包裹上淀粉。炒锅上火，倒入植物油，烧至六成热时，下入莲子，炸至上色，倒入漏勺沥油。炒锅留底油，放入白糖，熬至黏稠，起小泡时放入炸好的莲子，颠翻炒匀，同时放入芝麻，使糖汁包着莲子，盛入盘内，带上凉开水立即上桌。

　　功效解析：莲子性甘、涩、平，归脾、肾、心经，有补脾止泻，益肾涩精，养心安神的功效。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。故此道佳肴具有补脾、益肺、养心、益肾、固精、止滞、抗老、乌须发等作用。

（责任编辑：曾慧）