王主任的“豆浆健康经”

　　豆浆是我国数千年来的传统食品，它主要的原材料是黄豆和大豆，营养价值很高。本文作者自制豆浆饮用多年，很有心得，让我们来听听她的“豆浆健康经”。

　　吉林市中心医院皮肤科副主任医师李艳丽今年50岁，一年前她听我的介绍后，也自制豆浆饮用至今。她说：“感觉非常好，以前我睡眠不好，皮肤还经常过敏，现在这些症状都得到了改善，觉也比以前睡得好了，皮肤也不经常过敏了……”

　　不但她有此感觉，我的一些朋友长期饮用豆浆后也有同样的感受。就我自己来说，我今年47岁，更年期的症状一点也没有，皮肤也比以前有光泽，我觉得，这可能与我长期自制豆浆饮用有直接关系。

　　自制豆浆饮用为什么有这么多好处呢?不妨听我来给您讲讲。

　　自制豆浆4大理由

　　理由1：市场上售的豆浆水分较多，约为1∶12，浓度不够标准。豆浆的最佳浓度应为1∶8(即1分黄豆加8分水)。

　　理由2：黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在自制豆浆时，可以加入适量粮谷类，这样就可以提高黄豆蛋白质的利用率，保证豆浆的质量。

　　理由3：可以灵活添加一些辅助的食品，使豆浆达到最佳营养成分。如在自制豆浆时在黄豆中添加适量花生，花生中有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，含有丰富的植物固醇，特别是β谷固醇，它已被实验证明具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。又如，还可添加饭豆或米类等等，我在制豆浆时每天添加一种，共准备了7种，一周不重样。

　　理由4：自制豆浆可以保证食品的卫生，这就不用多说啦。

　　豆浆的营养价值

　　豆浆的主要成分是黄豆。黄豆虽是一种植物食品，但它的蛋白质所含的必需氨基酸，在数量和比例上都接近于动物蛋白，100克黄豆含蛋白质34%，其生理价值也几乎接近肉类，因此享有“植物肉”美誉。黄豆中所含的脂肪物质叫亚油酸，大约占17.5%。此外还有丰富的多元不饱和脂肪酸，维生素E和卵磷脂，这三者均可降低血中的胆固醇和甘油三酯。

　　尤其重要的是，黄豆中所含有的皂苷(如豆浆煮涨时浮起的那层泡沫状物资)，能有效降低血脂，还具有减肥和预防动脉硬化的作用，能促进儿童的神经发育，是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。黄豆蛋白所含的异黄碱素是独特的植物化合物，它类似雌激素，具有保护心脏的功能，能缓解更年期妇女常见的症状。异黄酮类植物动情激素还被认为有助于捕捉自由基，调整女性荷尔蒙分泌，抑制生成癌细胞酵素活性的功效。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。

　　自己动手做豆浆

　　自制豆浆的过程不是很麻烦，且乐趣多多。如果有兴趣，你也不妨自己试试。

　　材料准备：优质黄豆、花生、饭豆、菜豆、白豆、芸豆、米等若干，各装入一个容器中备用(图中的容器，是用废弃的饮料瓶制作的)。

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　　可以动手了：

　　1.头天晚上，按豆浆机给予的标准比例，将2/3黄豆、1/3花生洗净放于豆浆机内或分放于其他器皿中，加入水，泡7～10小时。

　　2.次日早上，将豆浆机插上电源，若用凉水大约需要16～18分钟，若用热水约10分钟就可以了。关掉电源，倒出豆浆便可食用了。

　　3.晚上再泡豆时方法同上，1/3小碗的花生可换为白豆、芸豆或饭豆等。

（责任编辑：曾慧）