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无糖月饼可能比传统月饼危害更大

2018-09-21 01:02:51医脉通A+

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  “无糖月饼”,只是商家炒作的一个噱头,与传统月饼相比,并无优势可言,但坏处则有过之而不及。对于糖尿病病人,无糖月饼比传统月饼危害更大!作为一个负责任的医务工作者,作者年年在不同刊物呼吁人们注意这个问题。希望更多的人与我携手,广泛宣传。

  月饼是中国传统食品,主要原料是面粉、蔗糖、油脂加上各类馅料,因馅料不同而形成不同风味。为保证甜味和防腐,传统正宗的月饼生产时要加用大量的蔗糖,其重量可占月饼的30%~40%。

  现在所谓的“无糖月饼”,就是不加蔗糖的月饼。为保证月饼的甜度,厂家多使用甜味剂,如木糖醇、麦芽糖醇,不良厂家甚至使用阿巴斯甜、糖精等等。这些甜味剂甜度比蔗糖高几倍乃至几十倍、几百倍,微量的这类物质就可以达到大量蔗糖的效果。为保证月饼的重量不变,只有添加面粉或果泥果仁等,这样实际上降低了月饼的生产成本。

  不需高深的知识,高中化学课本就已经告诉我们,人类的三大营养要素是糖、脂、蛋白质。所谓的“糖”,并不单单是老百姓传统意义上的糖——水果糖、红、白糖等等“蔗糖”类产品,而是一大类物质,即:最终能水解为葡萄糖、果糖(果糖是葡萄糖的同分异构体,甜度比葡萄糖高)的物质都称之为“糖”!这类物质很多,与我们生活最相关就是淀粉。所有的面粉主要成分都是淀粉。麦面、大米、小米、玉米、土豆、板栗、红薯等等食物都是淀粉类食物。各类水果除含淀粉外,还有较多的葡萄糖、果糖这类单糖,所以口感是甜的。因此各类果泥也是月饼的常见原料。葡萄糖、果糖这类仅有一个糖分子的就叫单糖,含有二个单糖分子糖叫双糖,如蔗糖、麦芽糖。蔗糖是一个葡萄糖分子和一个果糖分子构成的,麦芽糖是两个葡萄糖分子构成的。而淀粉是由许多葡萄糖分子相互连接构成的,所以叫多糖,也叫高分子糖。甜味的感觉是由于单糖分子刺激人的味蕾所形成的。

  故葡萄糖、果糖入口很甜。蔗糖、麦芽糖因为结构简单,入口就有部分分子迅速被水解为单糖,所以感觉和单糖一样甜。因为一个蔗糖分子分解后产生一个葡萄糖和一个果糖分子,而麦芽糖产生的是二个葡萄糖分子,所以蔗糖感觉比麦芽糖甜。米、面等淀粉物质是高分子糖,水解困难,所以这类糖入口并不甜。但经过咀嚼和唾液中淀粉酶的分解,部分能分解为麦芽糖,进而水解为葡萄糖,所以在口中停留一会也会有甜味。淀粉主要消化部位在肠道,经胰腺淀粉酶的催化,基本能完全水解为葡萄糖而被吸收利用。所以米、面等等淀粉类食物是人类糖类的主要来源。

  从分子结构看,同等重量的大米、面粉等淀粉类物质和蔗糖在体内所产生的单糖数量是一致的。并且,对于糖尿病患者的血糖影响方面,面粉升血糖的作用更强、更持久。因为蔗糖产生的一半是葡萄糖,一半是果糖,面粉产生的全是葡萄糖,所以在同等重量下,面粉产生的葡萄糖是蔗糖的二倍。果糖能够被人体细胞迅速摄取被转化或作为能量被消耗掉,对胰岛素依赖不多;而葡萄糖完成这一过程就慢得多,并且必须依赖胰岛素的帮助。

  所以说:蔗糖、面粉都是糖!后者对糖尿病患者的血糖影响更大!

  前面已经说过,所谓的无糖月饼,就是无蔗糖月饼,仅仅用面粉代替了同等重量的蔗糖。这样的“无糖月饼”吃掉后,在人体内所产生的葡萄糖,比带有蔗糖的月饼更高,对血糖影响更大。

  由此得出结论:对于糖尿病病人,无糖月饼比传统月饼危害更大!

  月饼原料除上述面粉、果泥这些糖类外,还有一个必不可少的原料就是脂类。无蔗糖的月饼不会改变脂类在月饼中的分量。这些脂类可以是动物脂肪,也可以是植物油。与同等质量的糖类相比,脂类的热量更高。所以说,即便是无蔗糖月饼,仍然改变不了月饼是高热量食物的性质。再者,人体是个功能完好的化工厂,糖和脂在人体内是可以相互转化的。糖类过剩时人体就把它们转化为脂肪储存起来;当体内糖类不足时,脂肪还会转化为糖类供细胞利用。所以即便厂家良心发现,不以面粉、果泥替代蔗糖,这些脂类的存在对于糖尿病患者来说,也是一个很大的健康威胁。

  另外,失去了蔗糖这个天然防腐剂,为防止腐败和保鲜,无糖月饼就必需加用对人体并无益处的、人工合成的化学防腐剂。所以,从品质上看,无糖月饼远不如传统月饼。

  到此,大家可以明白了,所谓“无糖月饼”,只是商家炒作的一个噱头,与传统月饼相比,并无优势可言,但坏处则有过之而不及。

  顺便说一句,糖尿病人是完全可以享用月饼的!只是在食用的同时要在饮食中去掉同等重量的淀粉类食物,如馒头、面条、米饭等等,就可以了!如果忘记去掉了或者贪口福舍不得去掉,哈哈,只好请你立即加大胰岛素的剂量吧!



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