养生难题：动物内脏，到底能不能吃？

“动物内脏含有丰富的铁元素，具有补血的功效，你要多吃。““动物内脏重金属超标，吃多了对身体不好，你不要吃！”社会上对动物内脏的评价是有褒有贬，爱它的人就会不顾一切去吃，不爱它的人就嗤之以鼻，那么这个动物内脏真的含有大量金属且不能吃吗？

动物内脏含重金属，还能不能吃？

首先，大家要了解动物内脏指的是什么。动物内脏指的是动物内部的各个身体器官，不同的动物所含有内脏器官也不同，以猪为例，其内脏包括心、肝、脾、肺、肾、大小肠等，经过严格清洗和煮制以后可以食用，因味道鲜美而深受大众的喜爱。

然后，大家要了解动物内脏包含什么物质成分。动物内脏含有大量的脂肪、胆固醇和蛋白质，同时富含人体所必须的维生素A、维生素B和维生素D等，也含有锌、铁等微量元素。不过动物的内脏尤其是肝肾部位属于解毒器官，仍存在部分且轻微的毒性，而且现在有很多无良商家为了促进牲畜快速发育和长大，会在牲畜的饲料中添加大量的抗生素、激素、杀虫剂等有害的成分，这些有害成分容易积蓄或残留在内脏部位，加剧了食品安全问题，所以使用无毒饲料和发展生物防病技术是确保肉食安全的关键。

其次，大家要了解吃动物内脏的益处。大部分的动物内脏含有丰富的铁元素，铁元素是人体血红蛋白的主要组成成分，能够为人体正常造血提供原材料，所以动物内脏是是十分理想的补血食品，尤其对缺铁性贫血有辅助治疗作用。同时动物内脏富含维生素，其中维生素A含量比蛋、奶、鱼、肉等食品高，维生素A能够保护我们眼睛的健康，能够预防干眼症、夜盲症等疾病，而维生素B2能够保持皮肤粘膜的完整性，对促进细胞的再生和预防口腔综合征有正面意义。

最后，大家要了解动物内脏应该怎么吃。动物内脏口感好且味道鲜美，的确是餐桌上最常见的食物，尤其微量元素和维生素含量比较高，适当食用的确对身体有好处。不不过我们也不能否认动物内脏含有大量的脂肪和胆固醇，尤其存在金属超标的问题，长期食用会诱发高血脂，甚至增加心脑血管疾病患病率，所以动物内脏不可多食，另外选择干净卫生的内脏并经过合理烹调能降低内脏的毒性，比如高温焖煮会比爆炒来得安全，最重要的一点，大家要严格控制动物内脏摄入量。

虽然动物内脏富含人体所必须的营养成分，但是仍不可过量食之，平时可以通过其他健康的肉、蛋、奶、果、蔬等食物获得相应的营养，不能完全依赖动物内脏。