自制特色粽　其色融融

　　端午节，最显露的就是2 000多年的传统食品——粽子。最常见的品种有：红枣粽、豆沙粽、枣泥粽、碱水粽、鲜肉粽、叉烧粽、蛋黄粽、莲蓉粽等等，尽管酒楼饭店推出时尚的各色粽子，但仍有很多家庭烹饪爱好者自己动手在家包制，这样既可与家人分享自己的手艺，适合个人的口味，还可以馈赠亲戚朋友品尝，常吃常新，增添节日的欢乐，何乐而不为?下面介绍几款新式的美味香粽，以飨读者。

　　肉排鲜红粽

　　配料：优质糯米500 g，鲜猪肉排10段(500 g)，生抽王、老抽王、蚝油、鸡血、蒜茸、姜泥、洋葱泥、八角粉、盐、味精、大玉竹叶各适量。

　　制法：①糯米淘洗干净，浸泡一夜，沥去水;肉排放盆内，加入盐、味精、生抽王、老抽王、蚝油、白糖、八角粉、蒜茸、姜泥、洋葱泥拌匀，腌2小时;糯米放盆内，加入盐、味精拌匀;取鸡鲜血，淋入糯米中，边淋边拌匀，拌匀后沥去多余的血;玉竹叶放沸水中略烫。②取两叶玉竹叶摊开，两叶顺长靠拢并叠边接成为一片，放上血米，并放上肉排，再放上血米，包成长方形，用粽叶丝捆扎好，如法制完，放入水锅中，煮3~4小时，至糯米肉排软烂时即成。

　　特点：色褐糯软，肉排酱红，味道鲜美。

　　麻辣牛肉粽

　　配料：鲜牛肉1 500 g，优质糯米2 000 g，郫县豆瓣酱100 g，葱白、生姜各25 g，大料5枚，料酒50 g，草果1个，花椒50粒，桂皮1小块，黑酱适量，花生油50 g，味精10 g，白糖25 g，粽叶适量。

　　制法：①将鲜牛肉洗干净，切成大小相等的40小块，入清水中浸泡半小时，去血水备用。②净锅上火，入底油烧热，投入大料爆出香味，下入豆瓣酱炒出红油后，放入牛肉块炒约1分钟，烹入料酒，加适量清水，放入葱段、姜片、大料、桂皮、草果、花椒、白糖、黑酱，烧开锅后用小火煮约30分钟至牛肉熟烂时，将锅离火待用。③取粽叶卷成漏斗形，装入25 g糯米，放上1块牛肉，再放糯米25 g，包成三角形，用席草扎紧，则成一粽子生坯，同法做完。④将包好的粽子放入锅中(锅底垫一小箅子)，添入冷水，使水淹没粽子，在粽子上面放上竹(木)架，放上重物压住，用猛火煮1小时(中途可添入开水)，再用小火煮1小时即可。

　　特点：肉质软烂，浓香味厚。

　　芋头栗子粽

　　配料：优质糯米500 g，芋头80 g，栗子80 g，咸蛋黄30 g，香菇30 g，海米20 g，熟排骨50 g，粽叶适量。

　　制法：糯米洗净备用，栗子、芋头、咸蛋黄压碎备用;香菇择洗干净，切丁;熟排骨剔骨留肉;海米温水泡一会，捞出沥干水，切碎，将肉撕成块备用;准备一大容器，将配料一起放入，根据自己的口味适量调味，混成馅料，再用粽叶包上糯米和馅料，捆好煮熟即成。

　　特点：软糯细烂，入口清香。

　　鲍翅鲜粽

　　配料：糯米750 g，汤煨鲍鱼片、汤煨鱼翅各250 g，老鸡腿肉、猪肘(去皮骨)各150 g，金华火腿50 g，板栗150 g，鸡汤3 000 g，鲜荷叶2张，鸡精、味精、精盐、料酒、鸡油、豉油王、麻油、香菜各适量。

　　制法：①将糯米淘洗干净，浸泡一夜;板栗煮熟，剥壳去内衣;猪肘子、老鸡腿肉切成条，焯熟;火腿切条，生姜去皮，切成丝;荷叶放沸水中烫软洗净。②糯米沥去水，放盆内，加入味精、鸡精、精盐、鸡油拌匀。③荷叶背靠背放在大汤碗内，放上一半糯米摊开;放上板栗、火腿，然后放上鲍鱼片、鱼翅、姜丝，再放上猪肘子、鸡腿肉，最后将剩下的糯米盖在上面，包成半圆球形，用粽叶丝或草绳横竖扎好，放入小白纱布袋内，扎紧扎牢，放入垫有铅箅子的钢精锅内，注入鸡汤，加入精盐、味精、料酒，小火煮4小时，至软烂时捞出，去布袋装盘即成;食时拆开，淋上麻油、豉王油，撒上葱花、香菜末。

　　特点：软烂香糯，味美高雅。

　　广味裹蒸粽

　　配料：干尖糯米250 g，芋头、鲍鱼螺各26 g，鱼翅、干贝各10 g，烤乳鸽30 g，肥肉20 g，干虾7.5 g，干绿豆38 g，干栗子2枚，干香菇1朵，干莲子4粒，咸蛋1个，油鸡26 g，五香粉、胡椒粉、葱油、味精、盐各少许。

　　制法：将荷叶、竹叶、碱草、糯米、香菇、莲子、干虾、绿豆、栗子均泡水至发起，其中尖糯米至少泡两个半小时以上;将水滤干用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味，芋头切块炸过备用;将油鸡、肥肉切块用五香粉腌味30分钟;排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精腌过备用;将荷叶对撕、粗面朝下，再将竹叶3片放入一半的糯米、香菇、莲子、虾末、栗子、咸蛋黄、烤鸭、叉烧肉、油鸡、肥肉、鲍鱼螺、鱼翅、干贝、烤乳鸽、绿豆粒，剩下的另一半糯米放上面，将左右两侧对折抓紧，再前后对折抓紧包成四角形，用碱草包紧打结蒸熟即可。

　　特点：新颖独特，软烂油糯，鲜香味美。

（责任编辑：曾慧）