玉米千层糖制作方法

　　玉米千层糖是以玉米为主要原料制作的一种冬令风味小食品，具有香、甜、酥、脆等特点，深受人们喜爱。制作此糖只能在气温较低的季节里进行。现将制作方法介绍如下：

　　1、原料配制

　　①熬制玉米麦芽糖。选用优质玉米，最好是黄玉米，粉碎备用；将麦芽剁碎后加水磨成细浆备用；将磨好的麦芽细浆与粉碎的玉米倒人盆或桶等容器中，混合拌匀(玉米与麦芽的比例为10：并加入适量的水浸泡。 1—2小时后，放进锅里用火煮，煮时要经常搅动，防止焦糊。煮熟后再次盛人容器内，并加入适量的生麦芽浆拌匀，使之冷却后便于澄清汁液。当汁液澄清后无浑浊感时，将渣汁一起倒人锅中再次煮沸。煮沸后用细纱布袋过滤，将过滤后澄清液放进锅里煎熬。煎熬时，开始火可旺点，当颜色转为棕黄色时即转为小火。当煎熬至用铁铲铲起糖液能掉片、表面鼓起气泡像牛眼睛时，应立即起锅。糖液冷却后变硬，用竹筷搅动须费力为适度，备用。
　　②炒制玉米花。将玉米放人锅中炒制，火候以锅烫手但又不烧红锅为度，不断将玉米拌动，防止炒焦，当玉米全部爆裂后取出冷却。冷却后应及时放进磨粉机里磨成细粉，越细越好，用细筛筛一遍后备用。

　　2、制作方法

　　先将案板洗净擦干，上面铺一层干净无毒的塑料薄膜，在薄膜上撒一层炒好的玉米细粉，然后用汤勺将备好的玉米糖舀起铺在玉米细粉上 (如果玉米糖太硬，必须放在锅里蒸，使之变软)。这里要及时在玉米糖上撒一层玉米细粉，并用手慢慢向四周挤压，其厚度越薄越好，以不断片为宜。按成薄片后，再卷成筒形，要边卷边撒少量的玉米细粉，卷成筒形后，切成4—5厘米长的短节。这样，香、甜、酥、脆的玉米千层糖即制作完成。

（责任编辑：李宇胜）