牛奶你今天喝了吗？

　　喝牛奶等乳制品，对健康大有益处

　　人的骨骼是储钙“仓库”，库存丰盈，一生受益。以往，专家们普遍认为30岁以前是补钙的大好时机，但现在强调，少儿时期最重要 现在不少年轻女性平时不注重喝奶，等进入孕期或哺乳期后，便大量饮用牛奶，认为这样可以满足胎儿或婴儿生长需要，也能减少母体钙的过多流失。但华中科技大学同济医学院的“饮奶对乳母骨质的营养”研究揭示，如此做法于事无补，因为此间增加饮奶量者的骨质质量并不优于不饮奶者，而有饮奶习惯的女性，此间骨钙流失最少。研究进一步证实，饮奶对改善钙营养的效应是长期的，不能急功近利。

　　据我国农业部最近披露，我国目前奶产量800多万吨，年人均不到7公斤，与世界年人均90多公斤比，差得很远。然而市场调查显示，奶产品供求已达平衡，增长乏力。如北京市场上销售的袋装鲜奶，每公斤只卖3元，价格低于纯净水。人们热衷于消费的各种钙制剂，其销售额远高于牛奶。于是在我国奶业生产和消费市场出现了一种奇特的现象：一方面城乡居民平均每人每天只消费相当于两个眼药水瓶的牛奶，另一方面牛奶厂和乳制品生产企业大呼“卖奶难”。

　　高血压由于其极高的发病率和严重的并发症，成为危害成年人尤其是老年人健康的重要因素，防治高血压已经成为严重的卫生问题和社会问题。膳食营养因素是防止高血压的不可或缺的十分重要的手段和措施，在有益于高血压防治的食物中，就其来源广泛、食用量大和效用显著的意义来衡量，乳及乳制品应是首选的食品。乳及乳制品之所以具有防治高血压的作用，主要是由于含有的高钙、高钾和高镁。动物实验和人体实验以及其他的科学研究表明，牛奶和酸奶由于高钙、钾、镁含量和低钠含量，可以预防控制高血压的发生发展和脑血管疾病的发生。

　　乳及乳制品由于富含钙磷钾从而能够预防脑血管意外的发生。此外，很重要的一点是乳及乳制品中富含的动物蛋白是防止脑血管意外发生的保护因素。但是富含动物蛋白的动物食品往往同时也富含脂肪和胆固醇，而脂肪和胆固醇的摄入量高，又不利于防治心脑血管疾病，因此选择动物蛋白含量较高而脂肪含量较少的动物食品就很重要。

　　目前，我国居民膳食中动物蛋白的来源是肉类、蛋类和奶类。在这三者中，猪肉和鸡蛋的蛋白质含量较高，但动物脂肪和胆固醇含量也很高，牛奶和酸奶蛋白质含量相对较低，但脂肪和胆固醇含量更低，综合来看，乳及乳制品是动物蛋白的良好来源。食用奶类不会增加我国居民脂肪和胆固醇的摄入量。高脂血症是心脑血管病尤其是冠心病的重要的病理基础，西方有学者认为长期食用牛奶，由于其所含的脂肪和胆固醇，不利于高脂血症的控制，甚至认为是高脂胆固醇的禁忌。这种看法不符合我国情况，应具体情况具体分析。

　　西方人膳食热能约有三分之二来自动物性食品，奶类是动物性食品的重要组成部分，如美国人均年奶消费量达260公斤，西欧有的国家的消费量还超出了这个数值，消费的奶产品主要是干酪、奶油和液体乳，在大量摄食肉蛋类的同时，消费大量的奶类。但我国人年均奶类消费量不足10公斤，如此少量的奶类消费量，所能增加的脂肪和胆固醇是有限的，奶类不应该成为主要控制的食品。

　　实际上，奶所含脂肪的脂肪酸组成，饱和脂肪酸约占一半，不饱和约占一半，饱和脂肪酸有升高血液胆固醇的作用，不饱和脂肪酸有降低血液胆固醇的作用，有的西方学者的研究表明，即使饱和脂肪酸含量达到70%的纯奶油，也没有增加血清总胆固醇的水平，还能增加有益心血管的高密度脂蛋白胆固醇的水平。从膳食调查的结果分析，中老年人为控制血液胆固醇升高，主要应该控制食用含高胆固醇的或促进血液胆固醇升高的动物内脏、肥肉和蛋类。

　　专家建议把乳清蛋白纳入科学合理预防心脑血管疾病方案

　　我国近50年来心脑血管疾病的发病率和死亡率均呈上升趋势，北京大学第三医院运动医学研究所副研究员常翠青博士说，老年人是高血压、糖尿病和心脑血管疾病的高发人群，而高血压和糖尿病则是导致心脑血管疾病发生的两大重要原因，并特别指出，老年人群不妨将牛奶或乳清蛋白纳入科学合理预防方案，因为最新研究发现，乳清蛋白可以降低罹患高血压和糖尿病的风险从而有效改善老年人身体健康状况。常博士认为，在饮食中应该尽量减少脂肪的摄入总量，尽量减少食盐，同时每天至少吃500克以上的蔬菜和水果，尤其是多摄入深颜色的蔬菜和水果，以获得如番茄红素和原花青素等具有保健作用的物质，保证每天摄入1-2杯牛乳和乳制品或是富含乳清蛋白的食物，有助于调节血脂和血糖水平，从而降低罹患心血管疾病的风险。

　　乳奶制品的辨认方法

　　现在，随着人们生活水平的逐年提高，乳及乳制品已成为大多数家庭日常饮食的首选。乳即奶：乳制品即奶制品。儿童喂奶粉、少年喝酸奶，早点饮牛奶，补品用奶油。各类名目繁多的奶乳制品可谓伴随人的一生。但是劣质奶制品会危害人的健康，甚至是生命，我们都不愿意看到大头婴儿的事件再次发生。那么，如何辨别此商品的真伪就显得尤为重要。

　　一、牛奶

　　掺水牛奶：一般采用牛乳比重计法检查，将200ml牛奶放入量筒中，比重正常值为1.028-1.032。

　　掺面汤或米汤牛奶：取5ml倒入试管，加3ml2%碘液摇晃，底部出现青蓝色沉淀，即为掺入面汤或米汤。

　　掺豆浆牛奶：取20ml牛乳于50ml锥形瓶内，加入3ml醇醚混合液混匀，加入5ml25%NaOH摇匀，呈微黄色可判为掺有豆浆。

　　掺碱牛乳：5ml牛乳与0.1m10.04%溴甲酚紫乙醇液混合，沸水加热2分钟，呈天蓝色表示掺碱。

　　牛乳与羊乳的鉴别：取50ml乳样，加热15分钟，加2.5ml10%NH4OH于热乳中，摇匀、静置，凡白色不变为羊乳，白色变黄色者为牛乳。

　　二、奶粉

　　正常：均匀一致的淡黄色，粉状，用手捏后易散开、不结块，手触摸时有疏松感，加糖乳粉颗粒较大，手感有明显砂粒样感觉，冲调后与新鲜乳相似，为乳白色悬浮液，有很好的溶解性能。

　　劣质或掺杂奶粉：特殊黄色或呈明显淡白色，或米黄色、灰白色，有结块，没有浓郁乳香味，冲调后出现蛋白质凝团或沉淀。静置后出现分层或有酸臭味。再者，假乳粉进口后溶解快，不粘牙，没乳吞味而有甜味，摸握袋装乳粉有沙沙声(掺白糖等)。

　　听装奶粉摇晃时有“沙沙声”，表明质量好。响声较重、不清晰，可能受潮结块。

　　三、酸牛奶

　　优质：颜色乳白，凝结细腻有弹性，口味酸中有甜，有新鲜乳香味。

　　劣质：颜色灰白或发黄白，凝块发懈，表层有明显蜂窝，并有较多乳液清析出来，口味酸中有辣，气味发臭。

　　四、奶油

　　优质奶油：均匀一致呈微黄色，有奶油纯正香味，切断面质地均匀致密，边缘和中部一致微有光泽，水分分布均匀，切面无大水珠。融溶状态下完全透明，无任何沉淀。口感有一定稠度和延展感，用舌尖和上颚辗压时无粗硬和粘软感觉。

（责任编辑：曾慧）