老友粉的得名,还有这么一个有趣的传说:从前有一个厨子的好朋友因患感冒,到店里找厨师煮点东西吃。厨师看到好友精神不济,胃口不开的样子,便用豆豉、蒜米、酸笋、辣椒、肉片、生油放入锅中用猛火爆炒,随后放入上好的骨头汤、面条等,一碗。饱含着朋友间关爱的老友面就这样诞生了。这碗热辣酸香的面条,让厨师的好友胃口大开,一口气便吃完了。然而意料不到的是,好友他吃完这碗面条后,顿时出了一身大汗,感冒症状也随之消失了。老友面便由此而得名。由于南方人喜好米粉,则又有人以米粉取代面条而烹调,便产生了现在的老友粉,而那个关于老友面的故事,却一直流传下来。
老友粉的主要佐料是辣椒、酸笋和猪、牛肉等,其烹调方法很讲究:辣椒全是粒粒均匀的指天椒,而且经过酸坛腌制,用时全部切碎。而酸笋则是老醋泡的嫩笋,用时全切成丝。肉是新鲜的精肉,用这样的精料烹调成的老友粉,味道酸辣酸辣,一股浓郁的酸笋、豆鼓、蒜米散发出诱人的香味,让人吃后回味无穷。
南宁老友粉,其特点是酸、辣、香,这与南宁气候环境有着密不可分的关系。南宁属温润的亚热带季风气候,炎热潮湿。劲酸劲辣的老友粉,不仅令人胃口大开,而且有着祛风祛寒、通窍醒食和兴奋精神的作用,加之价钱不高,物美价廉,故在众多米粉业竞争中,能够立于不败之地。
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