异彩纷呈的沂蒙美食

　　沂蒙美食与家乡的美食相比较，并不逊色，之所以会“水土不服”，主要是思乡情结所致。而现在，随着岁月的流逝，我已成为一个彻头彻尾的临沂人，在拿到“绿卡”的同时，我也彻底爱上了沂蒙美食。

　　临沂物产的丰富、食俗的久远、使沂蒙人民流传下来许多独具特色的地方小吃。其中最具特色的有氽芙蓉黄管、回族肉粥一糁、郯城油茶、王氏熟梨等。

　　氽芙蓉黄管

　　“氽芙蓉黄管”一菜，是高级技师林本生在1987年首届鲁莱大奖赛上的获奖莱。被评为山东省首批20个优秀菜之一。此菜用料精细，制作讲究。刀工精湛，造型新颖.犹如出水芙蓉。软滑爽脆，鲜香适口，为鲁菜高级宴席汤菜。原料猪黄管10条，鸡里脊肉50g，鸡蛋清5个，菜心、火腿、香菇各少许。制法：猪黄管洗净煮熟，揩去油脂，翻过来打上“蜈蚣”花刀，截成6cm长段，放清汤里煮熟入味，捞出备用：将蛋清5个加入等量的清汤搅匀，入笼蒸熟为芙蓉底子，将煮熟的黄管摆在底子周围;将6条黄管抹入鸡料子，粘上菜心、火腿丝、香菇丝入笼蒸熟摆放在底子中间，锅放清汤烧开，调味去浮沫，浇入汤汁即成。

　　清真风味小吃——糁

　　名闻遐迩的临沂小吃——糁，以其香辣可口、肥而不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，也为省内外品尝过这一美味的顾客所称誉。“糁”从字面上讲是用肉做成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。

　　糁是用禽畜肉类、麦米、葱、盐、面粉、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等多种精料调制而成的一种肉羹。喝糁，讲究“热、辣、香、肥”四美。一碗热糁，配以适量具有临沂地方色彩的面食，如油条、烤牌、马蹄烧饼之类，不仅是一餐理想的早点，也实在是一种对生活美充分的享受。不唯果腹，冬令食之，具祛风除寒，开食健胃，怡’陪爽神之功效，对增进健康，大有裨益。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂回族人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂蒙名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。

　　糁的历史悠久，我国历史文献多有记载。春秋时代的名著《墨子非儒下》载“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”，至今已有2400多年的历史。清康熙年问编纂的《忻州志》卷一：“祭祀篇”记载的16种祭品中有“糁食”，可见糁的历史源远流长。早晨喝糁系临沂传统食俗。

　　下面是以鸡肉糁为例介绍，其他糁基本相同。

　　原料：净肥老母鸡10只(重约18k)，大麦仁2 kg，水70kg，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。

　　制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下八大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉：鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架八锅中麦仁等再小火煮2-3小时;鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛八放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。

　　油茶

　　油茶是临沂人民的传统小吃，尤以郯城马头人对其特别钟爱。宋朝末年油茶从西部回族传到沂州之地，为半流汁食品，宜早食。马头供销食品厂生产的油茶质量上乘，畅销国内外。制法：面粉炒熟呈浅黄色，花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻炒酥碾碎，葱姜切丝用花生油炸酥，炒面加葱姜丝、花生油、香油搓匀再下其他调料拌匀即成。食法：油茶放碗，加入白糖、沸水冲拌成稠状即成。

　　特点：质地松散、不干不燥、色泽淡黄、香甜可口。

　　王氏熟梨

　　王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效，对慢性气管炎、哮喘肺热有一定的疗效。王氏熟梨一般在夜幕降临时销售，售卖时配以悠扬的传统售卖歌，人们听到歌后，纷纷前往购买，食者赞不绝口。1993年10月20日笑星赵本山食梨后把此歌搬上舞台。陈毅、谷牧、费孝通等名人都曾赞誉过此梨。曾为多家电视台和报刊采访报道。1997年被山东省经贸委评定为“山东名吃”，中国烹饪协会评定为“中华名吃”和“中华熟梨王”称号。

　　原料：山东平邑天宝山黄香梨、浙江温州冰糖、四川峨嵋山川贝母、熟梨原汁老汤、南国红豆、曲阜大枣、桂花酱、香白芷、香料等。制法：梨精选，南国红豆泡发，香料包裹好：主配料下入特制灶具内，加老卤、新汤、调料卤制酥烂即成。

　　沂蒙的风味小吃源远流长，异彩纷呈。除了以上风味小吃，另外还有八宝豆鼓、民间伏酱、六姐妹煎饼、莒南锅饼、沂水丰糕、郯城挎包火烧等都是沂蒙独有的地方小吃.能登太雅之童的沂蒙菜有：光棍鸡、蒜泥鱼、烩肉丝鱿鱼、蒙山全蝎、莒南炉肉等都是土生土长的民间特色菜;档次较高的饭店流行的新潮菜有：果味银杏、灯笼虾片、龙珠鲍翅、清汤乌穗、桃源焖鱼头、甲鱼丸子等已成沂蒙美食的新族。

　　如果您有幸来沂蒙一游，异彩纷呈的风味小吃，将会使您大饱口福，流连忘返!

（责任编辑：曾慧）