蚝油牛肉不用放盐

　　蚝油牛肉是粤菜中比较有名的一种，赶紧跟我学习如何做这道菜吧。

　　 原料：牛里脊肉150克、紫洋葱100克、彩色菜椒50克、姜蒜少许、蛋清一个。调料：蚝油1汤匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、老抽1茶匙、白砂糖半茶匙、干玉米淀粉1汤匙、水淀粉1汤匙。

　　 做法：1.把牛里脊肉切成长5厘米、宽3厘米、厚3毫米的片，用胡椒粉、料酒、蛋清、老抽、干淀粉抓匀后腌制入味。把姜蒜切成小片、菜椒和洋葱切成长3厘米、宽2厘米的菱形片。2.锅中放油两大勺，烧到5成油温时（插入筷子时起成串的小泡）慢慢滑入牛肉片，用筷子拨散，待肉片浮起变白马上捞出沥干。3.把油倒出，就着锅底少许底油煸炒姜蒜片出香味，放蚝油炒出小泡，放少许高汤或水，用老抽调色，用鸡粉、糖调味。4.倒入彩椒片和洋葱片简单煸炒后马上放入牛肉片翻炒、用水淀粉勾芡炒匀即可出锅。此菜中所用的蚝油和老抽都含盐，所以炒菜时就不需要再放盐了。

　　 点评：牛肉富含蛋白质和无机盐，且其中的维生素B1尤为丰富，洋葱中富含蒜素，当两者一起烹调时蒜素会转化成蒜硫铵素，有助延长维生素B1在体内的停留时间。▲