加点鲜，胃口好

　　甜、咸、酸和苦味很容易被识别，而鲜味则非常微妙。在做菜时加入蘑菇、海藻或鱼酱等会带来鲜味。而且风干的蘑菇经泡水后，其鲜味比新鲜的蘑菇更明显。《美国新闻和世界报道》网站近日盘点了食物加鲜的三个理由。

　　 提升口感。营养学家推荐的低盐低油饮食，由于味道比较清淡，让人很难坚持下来。《食品科学杂志》上的一项研究表明，用蘑菇替代牛肉饼中的部分牛肉，不仅可以让食物的盐分和脂肪含量都下降，而且口感也不错。

　　 增强食欲。一些老年人或慢性病患者由于消化功能不好，容易缺乏食欲。日本研究者要求，没有食欲的老人，饭前饮用海藻制成的茶，由海藻带来的鲜味增加他们的食欲，胃口明显改善。

　　 少吃高热量食物。美国《食欲杂志》的一项研究显示：在高热量的肉汤中加入鲜味调料后，中年女性在总热量摄取方面有所降低，对油腻和含糖零食的食用量调查显示，摄取量也均下降。▲