存放坚果最怕3件事

　　生活中，很多人喜欢一次性买上大量的坚果食品，然后放在家中慢慢吃，时间一长，加上存放不当，很容易变质。

　　 坚果因为含有较多的不饱和脂肪酸，比其他食物更容易发生氧化酸败的问题。一般通过细闻或是品尝，就可以发现果仁酸败、或有哈喇味。这时坚果已经发生了脂质过氧化反应，长期食用会使体内某些代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰或痴呆，对心脏也有不利影响，甚至还有致癌作用。很多坚果容易受到霉菌的污染，尤其是花生容易霉变，导致黄曲霉毒素的产生，这是一种剧毒物质，可以导致肝癌的发生，我国南方的高温、高湿地区就污染比较严重。

　　 因此不要购买大量坚果存放在家里，每次选购要适量，随买随吃。不要买散装的，独立小包装的为佳。散装坚果最好先将其摊开充分晾干。

　　 在存放坚果时，要做到三防。一防湿气，坚果容易吸收空气中的湿气，变得不再酥脆，加快变质速度。二防氧气，氧气会导致坚果发生氧化酸败，出现“哈喇味”。三防异味，坚果容易遭异味渗透，应避免和有刺激性气味的食品存放在一起（如葱、蒜、香味浓烈的水果、海产品、清洁剂等）。袋状包装的坚果打开后不能马上吃完，最好密封保存，在一周或半月内吃完，散装的尽量放在密闭的包装或容器里（如洗净的茶叶桶、奶粉桶），保存在干燥阴凉的地方，并趁新鲜的时候尽快食用。

　　 如果购买的量很大，建议先趁干燥时分装成一次可以吃完的量，用密封袋、保险盒或密封夹封口后放进冰箱冷冻室，这样减少了坚果与空气、水分的接触，保证了坚果的美味安全。▲