最让专家头疼的饮食谣言

　　●受访专家：中国营养学会名誉理事长 葛可佑

　　 中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长 孙宝国

　　广西营养学会副理事长 马力平

　　 山东大学营养与食品卫生学系教授 蔺新英

　　 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

　　 编者的话：在健康传播鱼龙混杂的信息时代，谣言的力量常常会比辟谣的声音更猛烈。“几乎每隔一段时间就有亲朋好友打电话来问我，吃了某种食物是否会致癌，某种食物是否有激素有农残，让我这个天天和食物打交道的人感觉很无奈。”广西营养学会副理事长马力平苦恼地告诉记者。本期《生命时报》采访多位业内专家，总结出几类最让专家们头疼的饮食谣言，并逐一解读。

　　神效类：吃了就抗癌

　　 不管是在“朋友圈”、“微博”，还是一些健康网站，这类谣言的“出镜率”特别高，普通的食物被赋予各种神奇的作用———“抗癌”、“美容”、“减肥”、“抗衰老”……文章起着各种冲击眼球的标题，比如“一杯柠檬水能改变酸性体质，还能抗癌”、“喝富氧水可以‘补氧’”等，但真相并没有如此神奇。马力平表示，这类谣言传播抓住的就是百姓对健康的渴求，常用高科技、明星代言等做噱头。老百姓对此应有自己的判断力，不能听风就是雨。身体的每个脏器需要的营养素不同，单靠一种不可能有奇效，只有均衡膳食才是健康的保证。

　　致命类：入口会中毒

　　 只要输入“食物”和“致癌”两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面信息，如“吃微波炉加热过的食物会致癌”、“喝豆浆导致乳腺癌”等。马力平表示，微波炉只是加热食物中的水分子，食物本身并没有发生化学变化，不可能产生致癌物。而“豆浆中含雌激素引发女性乳腺癌”的传言更是风靡国内外，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。并且，近期的一项研究证实，即使是乳腺癌患者，也可以放心喝豆浆。尽管上述“食物致癌”都是传言，但有些食物中确实存在一些可能致癌的成分，比如变质的粮食以及烧烤类食物等。

　　实验类：结论吓死人

　　 这些谣言传播得广，让人更深信不疑，主要在于有实验数据支持。例如，有人用不锈钢杯子泡茶72小时之后，杯子出现了“腐蚀”，然后得出结论“用不锈钢杯子泡茶有毒”。但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心解释，不锈钢在强腐蚀条件下泡足够长的时间，才可能出现肉眼可见的腐蚀结果。而茶水接近中性，几乎不具有腐蚀性。最大的可能是茶垢沉积在杯子上，被当成了“腐蚀”。另外，传得很火的“隔夜西瓜细菌数量以亿计算”的实验对消费者也没有指导性，因为该实验检测的是常温放置而不是在冰箱内冷藏并且用保鲜膜包裹的西瓜。云无心表示，用实际数据说话本身值得鼓励，但数据的获取和解读，都需要专业人员，否则极可能得到的是没有意义的结果和误导公众的结论。

　　相克类：吃出大问题

　　 网上广为流传着一张“食物相克对照表”：大蒜大葱同食伤胃，酸奶香蕉一起吃致癌，鸡蛋加糖精会致死……中国营养学会名誉理事长葛可佑明确表示了否定，“对一般人来讲，所有的食物相克说都是忽悠。”葛可佑称，营养学泰斗、生物化学与营养专家郑集教授曾亲自筛选出大葱+蜂蜜、红薯+香蕉等14种组合进行研究，结果发现这些搭配并不会给人体带来伤害。葛可佑表示，食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等个案的发生，可能是导致大家相信食物相克的主要原因。吃饭本来是件简单和享受的事情，不要被谣言搞得如临大敌，该怎么吃就怎么吃，但要注意饮食多样化的大原则。

　　农残类：检出就要命

　　 当人们越来越关注健康，果蔬上的农药残留也就越来越引起人们的忧虑。“涕灭威”西瓜、“乙草胺”草莓、“套药袋”苹果……一个个关于农残的新闻，让公众闻之色变，很多农户更是遭受当头棒击。云无心告诉记者，在讨论如何去除农药残留之前，公众应明确两点常识：第一，“检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。可以说，基于目前科学对该农药的认识，只要不超过标准量，哪怕检出也没有健康风险。第二，“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”来判断是否有害。果蔬农残问题没有报道中那么严重，大家要放松心态，理性对待。如果实在担心，可通过清洗、去皮、焯烫等方法来减少农残。

　　重金属类：富集很可怕

　　 “蘑菇容易富集重金属”、“小龙虾重金属超标”等文章在微信圈里流传。以传得火热的蘑菇新闻为例，源头是一名瑞士苏黎世大学的博士发文，称蘑菇对铅、汞等重金属的富集能力强，最多可达到100多倍。但山东大学营养与食品卫生学系蔺新英教授澄清，蘑菇是否重金属超标主要与其生长环境有关。现在市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等一些农林副产品所配制的培养基中生长的。因此，它们接触重金属的机会特别小，更谈不上超标。蘑菇中的多糖还能抑制重金属的吸收。另外，调查显示，小龙虾重金属超标的说法也是谣言，并不可信。

　　添加剂类：存在就有害

　　 食品添加剂在今天几乎到了谈“添”色变的地步，中国人对食品添加剂的误解有多深？中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国说，这从满大街的“零添加”、“纯天然”广告中就能窥得一斑。离开了食品添加剂，大概人们只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始时代。到目前，还从来没有发现过合法使用食品添加剂对人体健康造成危害的食品安全事件。事实上，绝大多数食品中都含有毒有害物质，有毒无毒与有毒物质的含量及食用量有关。有关标准规定了食品添加剂的最大使用量，意义就是说只要在限量范围内使用，肯定是安全的。另外，需要说明的是，三聚氰胺、苏丹红等并不是食品添加剂，它们是不允许用到食品中的非法添加物。

　　激素类：导致性早熟

　　 最常见的动物食品导致性早熟的典型说法包括了避孕药喂养的鳝鱼和水产，打了激素的速生鸡。多位专家表示，这种说法已谣传了很多年，但喂避孕药或者激素会让鳝鱼死得很快。速生鸡是良种选育和科学饲喂的结果，如果真打激素，鸡的健康状况反而不好。而顶花带刺的黄瓜、催熟的热带水果、膨大剂催的西瓜等，严格来讲，产生这些效果的应该叫植物生长调节剂，而不是许多媒体说的“激素”。并且，动物和植物两者的生理生化机制完全不同，植物“激素”和人类激素也不存在化学结构上的相似性，给其扣上性早熟凶手的帽子确实是不合适的。▲