蒸出滑嫩的鸡蛋羹

　　鸡蛋羹深受不少人的喜爱，然而，如何将其蒸得滑嫩可口呢？本期，分享一下我的做法。

　　原料：鸡蛋2个(约110克)，凉白开150克，海米6只，黄酒1茶匙(5毫升)，生抽1汤匙(15毫升)，香油1/4茶匙(1毫升)。

　　做法：1.海米洗净，用黄酒泡软，姜去皮切细丝。2.将鸡蛋放入碗中，用打蛋器或筷子打散。倒入凉白开搅匀。用筛子过滤一遍，排出蛋液里的空气使得蛋液更细腻，这样蒸出的蛋羹会非常平整。3.在碗底放入浸泡后的海米和姜丝，倒入鸡蛋液，盖上盖子或蒙上一层耐高温的保鲜膜。4.蒸锅中倒入水大火加热，水烧开后，将装有鸡蛋羹的碗放入，先用大火蒸1分钟，然后转至最小火，蒸6分钟即可关火。5.将蒸好的鸡蛋羹取出，淋入生抽和香油，即可食用。可以根据自己的口味调整鸡蛋羹的配菜，火腿、豌豆、玉米粒、培根等都行。

　　想让鸡蛋羹蒸好后更平滑鲜嫩，需要注意以下几点：

　　第一：做之前，最好将鸡蛋提前从冰箱中拿出，放在室温内静置20分钟，这样做出来的鸡蛋羹口感更好。

　　第二，调配蛋液的水一定要用凉开水或者温水，也可以用牛奶。

　　第三，蛋液和水混合好后过筛去掉气泡，如果过滤之后的蛋液仍有气泡，可以用纸巾吸掉。

　　第四，蒸鸡蛋羹的时候最好用有盖子的容器或者在容器上盖一层保鲜膜，这样可以防止蒸的时候水汽滴落在蛋羹上，影响蛋羹平滑的“肌肤”和软嫩的口感。

　　第五，蒸鸡蛋羹的时候不能用大火，蒸的时间也要根据盛蛋羹的容器深浅来确定。建议小火蒸到5分钟时，就打开盖子观察一下，轻轻晃动一下锅看看它的凝固程度，然后再酌情调整一下时间。需要注意的是，不要蒸太久，否则外观和口感都会受影响。▲