茶树菇，细柄的口感好

　　受访专家：著名厨房美食专家 文怡

　　茶树菇无论是新鲜的，还是干的，都有着很高的营养价值。在挑选时，应该注意以下几个方面。

　　新鲜茶树菇挑选方法：首先，新鲜茶树菇不要选特别粗大的，细柄的口感更好;其次，新鲜茶树菇的伞呈半圆形，包裹严密，如果散开了，说明时间比较长了;最后，拿起蘑菇，对着光看一下，如果蘑菇上有反光，不要购买，很可能是为了让蘑菇颜色更漂亮，加了荧光剂。

　　干茶树菇挑选方法：第一，看颜色，选择颜色呈自然茶色的，菇帽里面的颜色最好是白的，这说明茶树菇还比较嫩的时候就被采摘下来了;第二，看形状，选择菇帽小的，还没有散开的，这种质量比较好，且菇柄要比食指长度稍短，菇柄越长越粗的，口感越硬越老;第三，闻一闻，如果带有一点儿霉味儿，那就不要买了，说明存放时间过长。▲