美食厨房 | 西红柿土豆炖牛肉

　　受访专家：著名厨房美食专家 文怡

　　原料：牛肉2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根，生抽5汤匙，老抽2汤匙，盐1茶匙。

　　做法：1.牛肉切成3厘米大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次;2.把牛肉放入锅中，倒入清水没过肉面约3厘米，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。用勺子翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面，方便撇掉;3.把大葱洗净后切成5厘米长的段放入锅中。把花椒、桂皮、八角装入调料包，放入锅中。淋入生抽和老抽搅匀;4.把山楂干洗净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右;5.打开盖子，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟;6.打开盖子，放入盐搅匀，改成大火煮3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。

　　点评：西红柿富含番茄红素，土豆富含膳食纤维，牛肉是蛋白质的好来源。从营养上说，它们是非常好的搭配。放了西红柿，牛肉口感更嫩，汤酸酸的，有助解腻。▲