中小学生应该怎么吃？《学生餐营养指南》给出了答案

　　孩子的伙食不能松懈

　　很多家长和学生餐管理人员的营养知识很匮乏，不懂配餐，一般就是学生喜欢吃什么就买什么做什么，不管是否健康……

　　近日，在中国疾病预防控制中心营养与健康所、联合国儿童基金会和联合国世界粮食计划署联合主办的“第五届中国学生营养改善研讨会”上，中国疾病预防控制中心营养与健康所丁钢强所长说，现在很多孩子都是爷爷奶奶外公外婆带着，早上一锅粥，菜就是咸菜，认为这就吃好了，而且他们还总理直气壮地说“我们以前也是这么带孩子的，也照样长得很好。”殊不知，如果当时吃得再均衡合理一些，身高和体重等指标会更理想。

　　这不仅是很多老一辈家长的思想，同样一些中小学食堂也面临类似问题，中国疾病预防控制中心营养与健康所学生营养室胡小琪研究员提到，曾经去农村调查，发现有些学校给学生餐提供了银耳醪糟汤，用罐头食品代替新鲜食材，用火腿代替肉等，这些状况还有待改善。

　　把该吃的食物量吃够

　　以前我们这吃不饱那吃不饱，现在更多的是吃得不合理。

　　北京大学儿童青少年卫生研究所马军教授说， 2014年各省（自治区、直辖市）7-18岁汉族学生超重及肥胖检出率总体在9.18%-32.79%之间。

　　而且，2010-2012年中国居民营养与健康状况监测显示，中国疾病预防控制中心营养与健康所张倩研究员介绍，我国6-17岁儿童平均每人每天奶及奶制品的摄入量大城市的较高，6-8岁较高，之后随年龄增加逐渐减少。儿童膳食蛋白质的三餐来源主要是午餐和晚餐，早餐吃得富含蛋白质的食物太少。而且，蔬菜摄入量不足。

　　因此，国家卫生计生委新近发布的《学生餐营养指南》规定，一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐，三餐提供的热量和营养素应分别占全天总量的25%-30%、35%-40%、30%-35%。

　　花点心思配制营养餐

　　针对有些学校食物种类单一的问题，《学生餐营养指南》指出，在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，进行食物互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。

　　谷薯类包括米、面、杂粮和薯类，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。胡小琪研究员说，近些年我国居民薯类的摄入下降，土豆炖牛肉、土豆炖排骨或在米饭里加入红薯等都可以。

　　每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深色蔬菜，如菠菜、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝等。适量提供海带、蘑菇、木耳等菌藻类。冬季可提供胡萝卜、白萝卜、豆芽等蔬菜。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

　　禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类，畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏，每人每次20-25g。每天1-2个鸡蛋，各种蛋类互换，烹调方式多样，鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋等。

　　平均每人每天提供200-250g（一袋/盒牛奶）或相当量的奶制品，如酸奶。另外，每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。