糖醋排骨的家常做法

　　糖醋排骨怎么做？糖醋排骨是常见的家常菜，美味可口，是大众喜爱的菜式之一。你知道糖醋排骨的做法是怎样的吗？

　　糖醋排骨的家常做法

　　主料：小排骨500克。

　　调料：色拉油500克，葱段10克，姜片8克，白糖80克，精盐5克，料酒15克，白醋40克，花椒l克，八角1克，熟芝麻8克，麻油12克，鲜汤、糖色各适量。

　　制作过程：

　　(1)排骨洗净，剁成5厘米长的块，放入沸水锅中氽至血污除尽，捞入盆中，加入鲜汤、姜片、葱段、花椒、料酒、精盐，上屉蒸至肉能离骨，出笼捞出排骨，拣去葱、姜、花椒不用。

　　(2)炒锅置于火上，加入油烧至七成热时，下入小排骨炸至排骨两面呈金黄色时，捞出沥油。

　　(3)炒锅置于火上，加入鲜汤、排骨、八角、白糖、精盐、糖色烧至锅中汤汁不多时，加入白醋、麻油炒匀，再加盖烧，要注意经常翻动，以免烧焦，烧至汤汁快收干时，撒上熟芝麻，见汤汁完全收干时起锅晾凉，装盘即可。

　　料理要诀：排骨要选用带瘦肉而不带肥肉的“肉排骨”；排骨熟处理也可采用煮的方法。