啤酒不是越黑越好

　　受访专家：中国食品发酵研究院主任、教授  王德良

　　超市货架上的啤酒种类繁多，从浅到深、由白到黑，不少人认为颜色越深的啤酒营养会越高。事实真的是这样吗？为了了解啤酒颜色和其营养之间的关系，《生命时报》特邀中国食品发酵研究院主任、教授王德良为大家具体介绍。

　　根据啤酒的颜色，我们大致可以将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒三种类型。王德良解释，在制作过程中，不同的大麦芽会由于烘焙程度的不同，产生不一样的颜色，从浅棕色到碳黑色都有。比如，黑啤酒就是由于添加了大量焙烤过的深色麦芽呈现出碳黑色。所以麦芽烘焙的程度和使用量不同，啤酒就会呈现出不同的颜色，而营养价值却不能由此体现出来。

　　另外，制作方法的不同也会影响颜色。例如窑烧的麦芽发酵而成的啤酒颜色偏深。

　　白啤酒的颜色呈黄白色，是因其含有大量的酵母而呈现雾状微浊的状态。颜色虽然很浅，因其以小麦为主要原料，小麦的蛋白质、碳水化合物等营养成分含量相对于大麦而言更高。通过酵母菌发酵之后，白啤酒同时富含了酵母和乳酸，其营养价值得到了大大的提升。

　　因此，啤酒的颜色与营养并没有直接关系，购买的时候不能以颜色深浅作为营养多少的依据。