冬至，比吃饺子更流行的是喝冬至补心养阳汤

　　传统习俗，冬至是全家团聚的大节日，一定要回家吃饭，而且要吃饺子，传说冬至吃了饺子不冻耳朵。每年农历冬至这天，在北方，不论富贵贫穷，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

　　东汉时，张仲景曾任长沙太守，访病施药。后来辞官回乡，为乡邻治病。冬至那天，他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让弟子搭起医棚，支起大锅，舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。

　　他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面团包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。

　　人们吃下了“娇耳”，喝了“祛寒汤”后，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。随即有后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫作“饺子”或“扁食”。

　　民间还讲究吃完饺子后要喝点饺子汤，因为“原汤化原食”，面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，喝原汤可以帮助减少积食。面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里，所以喝原汤还有一定的补益作用。

　　但是，冬至节气，比吃饺子更流行的是喝冬至补心养阳汤！因为二十四节气已经成功申遗，按照节气来养生已经成为一种潮流。如果创立一个养生日历，那么它的第一天应该从冬至开始，冬至日虽然是在每年的12月21日到23日，却是一年养生的元点，此时进补，以补阳补气为主，有平时的三倍之功。

　　而且，冬至后，是人体心阳最虚的时候，要护好心阳，保持健康，此时可以喝一道冬至补心养阳汤。

　　冬至补心养阳汤（注：素食的朋友，可以去掉此方中的羊肉，买一个榴莲，用榴莲壳内的白色部分和榴莲核来煲冬至养心汤。 ）

　　原料：羊肉1至2斤、黄芪100克、当归20克、甘蔗2～4节、带皮生姜两块、大枣8个（这是一家人喝的量）。

　　调料（后放）：黄酒1两、香菜1两、胡椒粉、盐、辣椒粉（怕辣可不用）少许。

　　做法：

　　1、黄芪、当归用清水浸泡半小时。

　　2、甘蔗去皮后，纵向剖开，生姜拍扁。

　　3、锅内烧开水，将羊肉下锅煮出血沫，将水倒掉，羊肉冲洗干净。

　　4、锅内重新加水，将全部原料一起下锅，大火煮开后，放黄酒，转中火炖1小时。

　　5、放入胡椒粉，关火起锅。

　　6、在汤碗里放香菜末和少许盐，将羊肉汤盛入汤碗。

　　7、将锅里的羊肉捞出，切成块，配用盐和辣椒粉混合做成的蘸料碟食用。

　　允斌叮嘱：

　　1、盐不可下锅。没喝完的羊肉汤里不要放盐，下顿热过之后，喝时再放盐调味。

　　2、湿气重的人可以放十几粒花椒一起炖。

　　3、切记：患感冒时，汤里不能放黄芪。

　　4、没有甘蔗可以放牛蒡，也能平衡羊肉的燥热。但甘蔗在这道汤中起到多种作用，特别是对于心脾的保健，实在是妙不可言，而且无可替代。

　　5、有没有前两天晚上睡眠不如平时好的朋友？特别是这几天的夜半时分，如果感觉比平常难以入睡，很可能是心阳不足，是心脏功能变弱的信号，需要好好调理了。补心汤很适合你来喝。

　　6、补心汤对一般人都适用，小孩、年轻人只要不是特别燥热体质都可以喝（感冒发烧暂停）。

　　7、黄芪和当归的剂量可以根据自己家的人数和体质适当调整，只要保持五比一的比例就好。以前讲过，这是补血的黄金比例。

　　8、生姜在这道汤里不仅能祛除腥味，它和大枣一起搭档，还有调和脾胃的作用，是这道汤不可或缺的配角。

　　9、冬至补心养阳汤是大补的，怕自己虚不受补的人可以提前一两天先用两根葱白、三片带皮生姜、半个到一个萝卜的皮煮汤喝下，散散表邪，为进补补心养阳汤做好准备。

　　冬至将冬三月分为两半，前一半，我们以补精气为主，以肾为重点；后一半，我们以补血气为主，补肾之外，增加补心。心主阳，一阳复生，就要从“心”开始。

　　食方来源

著作：《回家吃饭的智慧》（全新修订典藏版）

著作：《吃法决定活法：四季养命食方》