夏天如何自制清爽凉面？

　　气象报导这几天连续高温37度以上，只要离开冷气房超过五分钟就会瞬间被热气蒸熟，这么热的天气，小吃摊里汤汤水水的都没什么食欲，只想吃凉面等清爽的食物开胃啊～但是在外面买凉面又害怕吃坏肚子、大肠杆菌超标，不妨来学习如何在家做冰镇凉面，自行把关食材最安心。

　　清爽的外表下，藏着爆表热量：麻酱凉面

　　撇去那些泡菜凉面、荞麦手工凉面等困难度三颗星以上的凉面，今天来跟大家分享的是凉面界的基本款：「芝麻酱凉面」！

　　关于麻酱凉面的来头可不小，相传它可是在唐朝武则天时期所流传下来的料理，中国北方的夏天，几乎家家户户都会来盘麻酱凉面消暑气，且制作起来方，又 能吃得凉快。一盘经典的麻酱凉面，必备的当然就是香滑芝麻酱、蒜蓉、醋、小黄瓜丝，通常还会见到上头撒点白芝麻或添加胡萝卜丝。

　　不过重点来了，凉面本体是「油面」，面体在制作时会有过油的程序，因此热量肯定比其他面类来得高，再加上芝麻酱中有的店家会加入花生粉拌匀，花生粉 可是热量大地雷，这样集地雷于一身的凉面，想必热量也低不到哪去，正是因为如此，若是能够在家DIY凉面，就可以自行控制食材成分比例、降低热量摄取却不 减美味！

　　麻酱凉面DIY，面量减半、蔬菜加量更轻盈！

　　以便利超商常见的中华凉面(蒜辣麻酱)来看，一份热量大约433大卡，钠含量更是超过1000毫克；虽然自行制作面条太过强人所难，但我们可以减少 摄取面的份量，或是改选择荞麦面、蒟蒻面。另外酱料的部分，如果想吃低盐一点，可以改用和风酱油+白萝卜泥的清爽口感来取代麻酱，如果还是喜欢芝麻酱的风 味，那制作酱料时，花生粉可以加稍微少一点，或甚至不加！

　　【凉面芝麻酱做法】

　　1. 先将芝麻酱以等比例的开水调开

　　2. 加入2大匙的酱油、白醋1大匙

　　3. 盐2小匙、细砂糖1小匙

　　4. 加入捣好的蒜泥

　　此外，如果怕面的分量减少会吃不饱，那就从蔬菜量补回来吧！凉面碳水化合物比例居多，市售的凉面蔬菜分量明显不足，自己做的凉面就可以尽情地加入想 吃的蔬菜，除了小黄瓜和胡萝卜丝，也可以加入新鲜牛西红柿片、烫过的花椰菜、或是豌豆、鸡蛋增加蛋白质；膳食纤维量&饱足感更加分！

　　挑选tips｜小黄瓜！

　　1. 选购整条平直且大小均匀，不要挑选弯曲的。

　　2. 表面的刺明显，然后要有弹性、不可软软的。

　　3. 颜色越翠绿越好。

　　★★瓜类的属性都较为寒凉，体质虚寒的人，比较不适合生食小黄瓜，最好煮熟后再食用；或在小黄瓜生食，可加入姜、蒜一起食用，可以平衡小黄瓜寒凉的属性。

　　挑选tips｜胡萝卜！

　　1. 表皮光滑

　　2. 自然呈现的深橘色，避免选择茎周围呈绿色的胡萝卜

　　3. 外观完整无裂缝、末端没分叉

　　自行制作的凉面，可以避开食材来源不明、处理不卫生的危机，又可以客制化凉面的分量和蔬菜内容，岂不是超棒的～准备好食材，这个周末就在家做一碗清爽又轻盈的凉面吧！