夏日吃对6大辛香料不怕火气大

　　太阳公公夏日大发威，热得人人头昏脑胀、食欲尽失，想模仿热带地区居民吃辣开胃，又怕吃了「火上加火」，引发口臭、嘴破等上火症状。对于辛香料产生的「开 胃」和「上火」效果，如何吃才能取得平衡、兼顾健康？中医师以国人夏日开胃常用的葱、姜、蒜、洋葱、辣椒和韭菜为例，分别建议适当的吃法！

　　炎炎夏日里，多吃辛香料有理！鹿港基督教医院中医部医师林亲怡表示，辛香料不仅能增添料理的风味，还能帮助发汗、散发体热，去除体内湿气和暑气，适 当食用有助夏日养生，让人神清气爽，瘦身消水肿，并且提升免疫力。如果要刺激味觉，开胃、提振食欲可以搭配醋、豆豉、柠檬、蕃茄等酸味的加入，更能相辅相 成，让人食指大动！

　　6大辛香料，夏天怎么吃才对？

　　至于辛香料可能引发的上火问题，林亲怡中医师建议先了解每一种辛香料的独特性质，搭配夏季当令的消暑蔬菜瓜果一起料理，再依据个人体质适度调整食用量和食用方式，聪明吃、正确吃，身体更健康。

　　1.葱：

　　葱，性温。靠近根部的葱白区段，具有通阳（畅通阳气）、助发汗、去闷热的作用；葱绿部分，则有提味、开胃的效果。无论是葱白或葱绿，一般人正常食用，都不用担心会上火。暑热贪凉的感冒，也可以葱白入汤或煮粥，发汗祛邪又不怕上火。

　　2.姜：

　　姜的性质偏辛，能助开胃、发汗和散热，但性味会因种类而不同，吃对了才能避免上火。一般来说，老姜和老姜母较为温热，通常适合冬天食用；夏天则建议 改吃生姜或嫩姜，较不易上火。另，姜肉部位有和胃顾胃的效果，以盐和醋腌制，凉凉吃，开胃发汗又消暑；姜皮有利水、消水肿的效果，有需要的民众可连同姜皮 一起煮汤，但姜皮不建议吃下肚。

　　3.蒜：

　　大蒜属于辛温大热的食物，气味强，除了有开胃、发汗、解暑的效果，另有温中、解毒和杀虫的作用，好处多多。但需注意的是，大蒜相较于葱姜容易上火， 应避免生食，可打碎后与其他性质偏冷的蔬果一起料理，例如凉拌小黄瓜、拌炒瓠瓜，或是做成蒜泥糖醋酱，搭配蕃茄切片食用，以平衡寒热属性。

　　4.洋葱：

　　洋葱性温，有助开胃、解毒、健脾和发汗，除了燥热体质的人不适合经常食用之外，一般人食用的禁忌很少。洋葱生食的辛味明显，发汗效果较佳，适合搭配 生菜色拉或做成莎莎酱食用。煮熟的洋葱较不怕上火，取洋葱、蕃茄、白萝卜和牛肉一起煮，就是一道很适合夏日饮用的汤品，清爽、开胃又营养。

　　5.辣椒：

　　辣椒的最大辛味来源是「辣椒籽」，夏季怕上火的人，建议烹调时取皮就好，去籽可以减少辛味、避免上火。红辣椒和青辣椒的保健效果差不多，夏日料理性 质偏凉的瓜类或笋子时，加一点去籽辣椒拌炒，提味又不怕上火。另，许多人爱吃辣椒鸡汤，由于此青辣椒经过腌渍，辛热性减低，若又加入白萝卜、苦瓜等凉性食 材一起煮，一般人不用怕火气大的问题，但燥热体质的人还是少吃为妙。

　　6.韭菜：

　　韭菜的气味浓郁，具有温阳、壮阳、治疗出血症（呕血、尿血）的作用，一般人正常食用不至于会上火。但燥热体质、阴虚体质和发烧中的人，食用韭菜则要特别小心，上火机会很高。另，相较于韭菜，韭菜花的属性较凉。