完全牛奶宝典

　　牛奶营养价值

　　每100克牛奶就含有水87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克，可供热量69千卡。

　　组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，所以牛奶中的蛋白质是全蛋白，且消化率高达98%。

　　乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

　　牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子;此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。

　　与 许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低。100克牛奶中含有13毫克胆固醇，而同质量的瘦肉含有77毫克胆固醇。值得一提的是，牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，所以牛奶还有降低胆固醇的作用。

　　除了这些常见的营养物质，牛奶中含有一些特殊的营养物质，使得牛奶具有更多的功能。

　　CLA：预防肿瘤

　　牛奶含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

　　牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。

　　苯甲二氮萆：镇静安神

　　意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。 牛奶中含有苯甲二氮萆一类的有镇静安神作用的物质，具有显著的安神功效。当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

　　牛磺酸：健脑更聪明

　　牛磺酸主要存于哺乳类动物乳汁如牛奶、人奶及胆汁中。牛磺酸能促进脑和神经细胞发育，是大脑含量最多的游离氨基酸之一，它有非常重要的功能。牛磺酸是生长因子，它能诱发细胞产生新的遗传物质和促进细胞的增殖，增进大脑的功能，调节激素的释放、提高脑细胞的活性，增强人的记忆力。在脑和神经系统中它是一个传递因子，又是神经细胞活性的调节因子。牛磺酸对胎儿、婴幼儿中枢神经系统和视网膜的发育有重要的作用。若缺乏牛磺酸，婴幼儿会出现智力发育迟缓，影响神经系统的正常发育。

　　除了牛磺酸，牛奶还含有碘、锌、锰、卵磷脂、尼克酸、维生素B、维生素B6、维生素B12、叶酸等有益于神经系统运动的营养物质。所以不论婴幼儿、青少年、成年人、老年人，特别是知识分子、脑力劳动者都要坚持每天喝250克以上的新鲜牛奶，使脑和神经系统更加健康、人更聪明。

　　2006年我国人均奶类占有量仅为25.59公斤，是世界平均水平的四分之一。在我国农村，人均奶类占有量只有两公斤，仅及城市的十分之一。我国加大牛奶饮用的宣传力度，通过这几年的舆论宣传牛奶的营养价值已经得到了中国消费者的普遍认可。2007年中国营养学会受卫生部委托修订并发布了《中国居民膳食指南》。新版《指南》明确建议中国居民每人每天饮奶300克或相当量的乳制品，这一数字是上一版膳食指南(1997)中每人每天饮奶推荐量的3倍!