奶酪+茶 中西方古老饮食文化的碰撞

　　突来的寒风终于吹去广州的迟夏，告别这一段很长的夏天，似乎可以开始在食谱上添加一些甜蜜或浓重的味道。当你面对那些熟悉的食材时，是否也会想要来一个特别的搭配？法国茶饮大师和比利时大厨带来意想不到的搭配，也许能为你的食谱提供一些参考。

　　奶酪+茶：香味协奏曲

　　作为一种古老的西方美食，奶酪进入中国家庭的时间并不算长，多用来搭配面包，如果是配上饮品，更多人习惯于用红葡萄酒或者白葡萄酒，让酒的味道与奶酪纯厚甜蜜的香味一起发酵。不过这一次，法国国家乳制品行业协会(CNIEL)和欧盟联合主办的欧洲奶酪推广活动“茶语芝味”上，来自法国的茶饮大师丽迪雅(Lydia Gautier)和中国奶酪专家许绍晶带来了五种奶酪和中国茶的奇妙搭配，让东方古老饮品和西方经典美食，碰撞出一丝新奇的火花。

　　这五种搭配分别是新鲜软皮奶酪和绿茶、融化奶酪和乌龙茶、青纹奶酪和白茉莉花茶、硬质奶酪和红茶、花皮软质奶酪和菊花茶。虽然是一种全新尝试，茶和奶酪却并不矛盾，也比葡萄酒更符合中国人的口味。

　　品尝广受好评的新鲜软皮奶酪之前，先抿上一口绿茶。当绿茶的香气和苦涩还没散去，口中余温尚存时，将一小块奶酪放进，奶酪随即化开，在感受到滑腻的同时，隐约的酸味泛起，与绿茶的回甘恰好融合。

　　带点腥味和菌菇味的青纹奶酪像是水果中的榴莲，喜爱的人会特别喜欢，不爱的人则避之不及。与它的搭档茉莉花茶比，青纹奶酪像是一个大男人，而茉莉花则是清雅的小姐。茉莉花的清香并不会盖过奶酪特有的香味，青纹奶酪入口偏咸，随后一股类似咸鱼的味道在口中散发，气味丰富。而茉莉花茶的香味则很好地补偿了青纹奶酪的“缺点”，让你品尝到它美味的同时，又能被茉莉花茶很好的安抚。

　　硬质奶酪在做成时水分就几乎全被挤干，发酵时间也更长，需要6至36个月不等。其中发酵24至30个月的硬质奶酪被认为味道、口感最好。入口之后，一点点烟熏味散发出来，也并不像新鲜奶酪一样入口即化，相比更加干硬但也很软糯，烟熏味之后奶香、发酵的味道依次出现，结构分明味道丰富，这时多喝上两口红茶，淡淡的果香和奶酪的味道相互碰撞，不会感觉到腻味，却能缓解硬质奶酪最后留下的让人不大习惯发酵味道。

　　伏特加+海鲜：烈酒后的鲜甜爽口

　　有了奶酪和茶的启示，也许你也可以多尝试一些特别的搭配。圣丰索菲特大酒店的2on988全日制餐厅新来的比利时大厨克里斯托夫(Christoph Pouls)，将伏特加这种极北之地的传统烈酒，与海鲜搭配在一起，推出血腥玛丽清蒸蛤蜊、伏特加醉虾、伏特加生蚝等6款独家原创的菜式，开启“伏特加海鲜之夜”。

　　伏特加本身属于没什么味道的烈酒，抿一小口就能感觉到酒精特有的冲劲，喝下之后口中又有略微回甘。为了配合伏特加的主题，克里斯托夫还特地准备了6至8款不同味道的伏特加，其中分别浸泡了草莓、小米椒、香草等。

　　对于讲究食材新鲜的老广而言，从澳大利亚和法国空运而来的新鲜生蚝不会让人失望。在伏特加海鲜之夜，往生蚝壳中加入一些美酒才是标准吃法。如果喜欢辣味，不妨倒上些小米椒泡的伏特加，将生蚝肉连同美酒倒入口中时，一定要有心理准备，酒精的烈味和辣椒素直冲鼻腔和喉咙，双重辣味的刺激下，生蚝的爽滑被凸显得更加明显，吃完后稍带片刻，回甘让口中生津，忍不住让人接着吃第二只。当然，如果不想那么刺激，不如选择草莓伏特加或者香草伏特加。

　　这里的醉虾也非常有意思，一个清汤小碗中放着两只鲜红的虾，看上去十分可爱。醉虾按照中国传统做法，不过虾是被伏特加“醉”的。将虾从酒中捞出后，用熬制好的滚烫清汤一浇，就成为端上餐桌的美味。尝一口清汤，枸杞、党参、姜等老广熟悉的汤味弥漫口中，再剥一只虾，肉质更加滑嫩有弹性，而伏特加的味道却不明显。

　　所以，不用听到伏特加的主题就害怕自己会醉，更多时候伏特加都已经隐匿在食物之中，与食材原本的味道融合，已经让人难以察觉。比如用伏特加、柠檬、香草腌制的三文鱼，味道咸香又足够软糯，一点点酒精的味道不会让人反感，反而增添了腌制的风味。