乾隆二度微服出访 竟是为鱼头豆腐？

　　说起鱼头豆腐，好像都吃过。但是，你吃的鱼头豆腐和乾隆皇帝吃的是一样的吗？

　　鱼头豆腐和乾隆皇帝那不得不说的二三事，39饮食编辑带你了解一下，并且看看这皇帝吃的鱼头豆腐，有何特别之处？

　　故事是这样的：据说，乾隆皇帝微服带了一个太监微服出访到了吴山，正在被当地的景色所惊叹，结果半路大雨突然而至，淋成落汤鸡。慌张中跑入一家百姓中避雨。不曾想到，大雨“滴滴答答”下个没完，一躲就躲了半天。此时，两人是饥寒交迫，只好进屋求助人弄点吃的。这家的主人姓王，叫王润兴，人称王小二。他见来客遇雨狼狈不堪，煞是可怜，只是家中贫困，又无准备，实在拿不出什么象样的东西来。他寻来找去，用半个个鱼头和一块豆腐做了个鱼头豆腐。菜上桌后，乾隆一见，顿觉香味扑鼻，吃的津津有味，觉得那汤远胜过宫中的山珍海味，吃到后来，竟顾不得文雅，用勺子把碗底刮得干干净净。饭后，雨过天晴，乾隆问过主人姓名，拿出银子，谢了主人，告辞而去。

　　据说，皇帝回到京城后，曾多次让御膳房做这两个菜，可是，不管御厨怎么下功夫，没有一次赶上王小二做得那么好吃。

　　后来，乾隆又来杭州，他再次来到王顺兴家要吃鱼头豆腐，并赏给王顺兴银子，让他在吴山脚下开饭店，专烧鱼头豆腐及杭州名菜，以便他来杭时用膳。还亲自提笔写下“皇饭儿”三个大字，以“乾隆”二字落款。

　　从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂，并有一副对联：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。

　　鱼头豆腐做法：

　　原料：鲢鱼头一个，豆腐一块，老姜一小块，干红辣椒一个，大葱小半根，青蒜一小把，油，盐，料酒，鸡精，胡椒粉（白）

　　做法：

　　1、鱼头从中间剖开，豆腐切方丁，干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段，青蒜切寸段；

　　2、炒锅置火上倒油（多一些），大火烧热，将鱼头、鱼尾一起下锅煎，注意随时转动锅，使鱼受热均匀；

　　3、煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒，再将葱姜及辣椒放进去稍炸一小会儿；

　　4、加热水，大火烧开。开锅之后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉，继续大火烹煮约10~15分钟；

　　5、起锅前下青蒜段，再煮约10~20秒即可出锅。

　　营养分析：

　　鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。而豆腐的营养价值也很高，不仅含有人体必需的八种氨基酸，还有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

　　此款鱼头豆腐，不仅可以调理身体，对于家里有孩子的，可以作为营养膳食，益智补脑。