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取消关注食材:蛤蜊500克,清酒1杯(小酒杯),食盐、干辣椒、葱花适量
做法:
1、提前一天将蛤蜊泡在盐水中吐沙,中途换水几次,直至蛤蜊将沙全部吐尽,双手拿起吐过沙后的蛤蜊,用它们的壳互相搓洗干净外壳的泥沙;
2、在锅内放入剪后的干辣椒,倒入清酒,把洗净后的蛤蜊直接放入,大火加热,盖上盖子,焖至蛤蜊开口;
3、关火后撒上葱花即可盛盘食用。
39食神营养提示:
一、清酒清香透亮,温饮最佳
一般说到清酒,都是指日本清酒,其实中国才是清酒的发源地,而且到了现在,中国的清酒也不遑多让。日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪;而中国如今传承的清酒继承了历史的酿制方法,使用的是矿泉水与小米(古代称粟)加入酒曲酿造而成的。清酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%-17%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒,可促进血液循环、美肤、对外伤发炎也有治疗作用。将清酒用来制作海鲜,还能去掉海鲜中的腥味,让料理味道更正,还有利于将海鲜肉质的甜美激发出来,给人与众不同的舌尖享受。
如果要直接饮用清酒,与黄酒一样,还是温饮最好。将清酒倒入酒盅中,再放入80至90度的热水中,加热3、4分钟即可。这种隔水加热法最能保持酒质的原本风味,并让其渐渐散发出迷人的香气。不过,无论冰饮、热饮,只要选对了酒,用适合自己的饮用方式细心品尝,就算无法像品酒师一样那么理性的分析口感与成分,但却也能感性的体会个中巧妙。
二、光是清酒的天敌,清酒要注意保存
一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度,而清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果,因为光线的照射是清酒的天敌,清酒不但害怕阳光的照射,甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。如果清酒被日光灯持续照射2~3个小时,不仅肉眼就可看出酒质颜色的变化,有时甚至还会散发所谓“日光臭”的特殊臭味。
为了防止光线照射,影响清酒的品质与口味,购入的清酒最好能保存在日光无法照射到的地方。市面上常见的酒瓶,大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果较佳的颜色,其目的就是避免光线对清酒造成的伤害。
食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。
39健康网(www.39.net)专稿,系“料‘食’如神”系列,如需转载请注明出处。
主任医师
北京中医药大学东直门医院 普外科
主任医师
陕西中医药大学附属医院 肿瘤一科
主任医师
北京中医药大学东方医院 肿瘤科
主任医师
中日友好医院 中西医结合心脏内科
主任医师
首都医科大学附属北京朝阳医院 乳腺外科(本部)
二级 综合医院 民营
南昌市北京西路
二级 中医医院 公立
安阳县白壁镇
二级甲等 综合医院 公立
太原市万柏林区众纺路2号
三级甲等 中医医院 公立
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二级甲等 妇幼保健院 公立
河北省河间市