查看更多相关内容
取消关注主题:干煸四季豆
食材:四季豆250克,猪肉馅100克,干辣椒5根,大蒜一瓣,生抽、白砂糖、食盐、料酒、食用油适量
做法:
1、将四季豆去筋膜,用淡盐水浸泡洗净,干辣椒洗净切小段,蒜切蒜蓉,猪肉馅加少量生抽料酒腌制一会儿备用;
2、下入少量食用油入锅,冷油将四季豆下入,以最小火缓缓煸炒,直至四季豆起皱捞出;
3、再下少量食用油,将蒜蓉与干辣椒倒入炒出香味,下入猪肉馅大火快速翻炒,直至肉末变色后加入煸好的四季豆继续翻炒,最后再加适量食盐提味后即可盛出食用。
39食神营养提示:
一、四季豆可促食欲,安养精神益脾胃
四季豆是菜豆的别名,在浙江衢州叫做清明豆,在中国北方叫眉豆,在四川等一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。中医认为,四季豆性甘、淡,微温,归脾、胃经,有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效,化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品。
从营养学的角度来说,四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲,它还含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫力,增加抗病能力。四季豆中含有丰富的钾,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血压、低血钾症和忌盐患者食用,在夏季出汗较多或腹泻后微量元素损失较多时,吃点四季豆能够补充人体损失的矿物质。
二、四季豆烹饪尤其要注意防中毒
说到食物中毒,四季豆一定是被重点盯防的对象。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。
食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。
39健康网(www.39.net)专稿,系“料‘食’如神”系列,如需转载请注明出处。
主任医师
暨南大学附属第一医院 胃肠外科
副主任医师
广东省中医院 胃肠外科
副主任医师
武汉大学人民医院 胃肠外科
主任医师
中山大学孙逸仙纪念医院 胃肠外科
主任医师
中山大学附属第一医院 胃肠外科
二级甲等 综合医院 公立
佛山市顺德区大良环市南路2号
二级甲等 专科疾病防治院(所、中心) 公立
沈阳市东陵区孤家子路232号
二级甲等 中医医院 公立
广东省惠州市惠阳区淡水镇上塘石坑仔
三级 妇幼保健院 公立
滕州市龙山路37号
二级甲等 综合医院 公立
双辽县郑家屯镇东春街33号
三级 综合医院 公立
北京市石景山区晋元庄路9号