爱吃火锅怕水肿？赤小豆来搭救

　　天冷了，餐厅开始出现“嗑锅部队”，上班族三五好友相约吃火锅，大口喝汤底，大口吃火锅料，一不小心钠量就破表，身上出现水肿的情况。营养师提醒，大吃火锅后，不妨食用高钾利水食物，有助于消水肿，消解体内钠含量。

　　上班族常发生的问题还不止于此，由于平时 经常久坐不动，下肢循环不良，也很容易发生水肿的情况，甚至习惯熬夜加班，不但是造成水肿的杀手，脸色也看起来十分黯沈无光。尤其女性上班族在月经来潮时，也偶尔会发生脸部水肿与贫血，实在非常困扰。

　　长期外食营养失衡　容易造成水肿

　　营养师刘怡里表示，现代人常见的水肿、疲劳及肌肤暗沉等问题，与长期外食造成营养失衡而引发的代谢不良有关。尤其喜欢食用高钠的食物，例如火锅汤底、饺类、花枝丸、贡丸等、酱料等高钠食物，都是高血压与肾脏病慢性病患者的大忌。根据WHO的建议，每日平均钠量摄取不宜超过3510毫克，建议摄取量不要超过此总量的7成，避免引发疾病。

　　到底外食问题有多严重？根据调查资料显示 ，20岁以上台湾每天至少一餐外食的比例高达7成9，且有外食习惯的民众中，9成7每日蔬果量摄取量不足，刘怡里营养师提醒，外食族须留意钠(盐)多、加工食品多、饮酒多的三多饮食危机。除此之外，平时也可以透过摄取一些高钾的食物来排钠，包括薏仁、红枣、红豆、绿豆、黑豆等，都是不错的选择。

　　红豆钾离子可排钠离子　注意控热量

　　举例来说，一般人会在家自己煮富含钾离子的红豆水、薏仁水来喝，钾离子因为可以排出钠离子，肾脏功能正常者摄取高钾食物，有助于消除下肢与脸部水肿。但是一旦煮太外，煮破外壳，会释出淀粉，如同正餐，多吃恐影响体重。煮熟的红豆6汤匙，即等于半碗饭的热量，即约140大卡，需要小心勿过量。

　　还有多数人一口气买回一大包红豆放在家里备用，却忽略开封后需冷藏，结果黄曲毒素很容易长出来，大量误食，未来恐有致癌风险。

　　如果有以上困扰，目前有以具有利水效果的“赤小豆”，经过萃取获得外皮较多的皂苷素，制成饮品，同时在钾、铁、镁、钙等营养成份的含量也比红豆较多，有不错的利水效果，并且热量相对较低。

　　营养师提醒：

　　不过，营养师刘怡里提醒，有高钾肾脏患者不宜食用红豆水，除了可能增加高血钾症风险，大量水分无法适时排出体外，水肿情况反而会更严重，并且会加重病况。