爸爸牛排餐热量飙 低卡午茶不怕胖

　　“丰厚美食大餐可能更添身体负担！”营养师表示，许多子女习惯以家庭聚餐的形式孝敬爸爸，但一道大餐的热量动辄上千大卡，超过爸爸们每日所需热量的一半，不如在家亲手做下午茶替代餐厅大餐，营养师设计一道核桃蛋糕搭配水果酒，单人份热量仅322大卡，享受温馨的午茶时间，也省掉到餐厅排队、人挤人的麻烦事。

　　一份大餐　热量超过日需一半

　　台北市立联合医院中兴院区营养师何宜蓁表示，年纪50、60岁的正常体型男性，每日应摄取总热量约1800大卡，但聚餐常吃的办桌合菜或饭店自助餐，每道菜吃一点，累积下来，每个人一餐至少吃进1000大卡热量；另以西式套餐为例，一份8盎司油花较多的沙朗牛排，热量约700大卡，若再加上汤品、佐酱沙拉、甜点、饮料等配餐，总热量也超过1000大卡，超过一日所需的一半。

　　热量摄取过高易导致肥胖，增加心血管疾病、糖尿病、高血压、退化性关节炎、代谢症候群、血脂异常等疾病的风险，因此何宜蓁营养师建议，爱护爸爸健康的孝顺子女们，改用手做的低卡下午茶轻点取代热量高的大餐，既能保留温馨聚餐的目的，更能兼顾健康。

　　小点心取代大餐　守护健康更“轻”松

　　何宜蓁营养师推荐的甜心下午茶包含核桃全麦蛋糕及水果酒，一人份热量322大卡、蛋白质6.7公克、脂质10.5公克、醣类50.3公克、膳食纤维3.5公克；相较于普通一份起士蛋糕加红茶，热量少了150大卡，脂肪低了6.5公克，纤维多了3.5公克。

　　【核桃蛋糕】（5人份）

　　材料：全麦面粉70公克、橄榄油25ml、鸡蛋2.5颗、牛奶40c.c.、核桃15公克、葡萄干15公克、细砂糖65公克、发粉1/2匙。

　　作法：

　　蛋黄、牛奶、油及少许的糖搅拌均匀。

　　将发粉及全麦面粉过筛加入打成面糊。

　　蛋白加糖打至硬性发泡期，拌入上述面糊中。

　　于面糊中加入核桃及葡萄干拌匀。

　　装模，表面用刮刀整平。

　　烤箱预热170℃，放入烤箱烤40分钟。

　　冷却后分割即可。

　　说明：核桃全麦蛋糕使用全麦面粉制成，比起一般面粉制成的蛋糕富含纤维质，若对于麸质过敏的人，亦可使用米谷粉制作。蛋糕以葡萄干及少许砂糖增加口味，除去鲜奶油等装饰，以橄榄油取代一般奶油制作，降低反式脂肪摄取，更添加富含不饱和脂肪酸及维生素E之核桃增加其风味，提供低油低热量之健康蛋糕。

　　【水果酒】（5人份）

　　材料：红葡萄酒300c.c.、苹果130公克、柳丁3颗、芒果150公克、气泡水150c.c.、白砂糖40公克、冰块适量。

　　作法：

　　取1颗柳丁榨汁备用。

　　将其余柳丁、苹果、芒果洗净切片备用。

　　白砂糖加水150c.c.，制成糖水备用。

　　将上述水果放置玻璃容器中，加入红葡萄酒，再以糖水调味，加盖，于冰箱静置。

　　饮用前加入气泡水及冰块即可。

　　说明：水果酒以葡萄酒为基底，富含多酚类，具抗氧化力、降低罹患心血管疾病之死亡率，并添加一份新鲜水果，增加植化素及纤维质摄取。研究指出，每日摄取20公克以上纤维质有利于血糖稳定、调整血脂肪及促进肠道健康，进而降低罹患大肠直肠癌机率。对于不善饮酒的老爸，水果酒亦可以无糖红茶取代，可再降低热量105大卡。

　　【贴心小叮咛】：

　　何宜蓁营养师表示，为避免每日热量摄取过多，应以均衡饮食为基础，六大类食物均衡摄取，三餐缺一不可，不暴饮暴食，不吃零食消夜、含糖饮料等。应酬时以无糖茶取代酒精，避免过多热量摄取，亦保护辛勤工作老爸的肝脏，若非喝不可，建议男性一天摄取不超过2份酒精当量（红酒约240c.c.）。此外，在饮食中增加蔬菜摄取量，增加饱足感，也有助体重控制。