回味无穷的美食：香煎秋刀鱼

　　材料:

　　秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片)

　　调料:

　　油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)

　　做法:

　　1、洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。

　　2、秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。

　　3、倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。

　　4、倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。

　　厨神贴士:

　　1、煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观。

　　2、焖煮秋刀鱼时，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。

　　3、做秋刀鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。

　　4、建议秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。

　　5、秋天是秋刀鱼最肥美的季节，日本人喜欢将新鲜的秋刀鱼，连同内脏一起烤制成盐烧秋刀鱼。在广州超市卖的秋刀鱼都是雪藏的，不太新鲜，建议最好取出秋刀鱼的内脏，再下锅烹调。

　　6、秋刀鱼含有丰富的营养，对人体极为有益，对治疗高血压有一定的功效。秋刀鱼的脂肪虽肥厚，却属于良性胆固醇，并不会使人过度肥胖，MM多吃也无妨。

（实习编辑：黄乃引）